Evaluación y caracterización de aceite microencapsulado de nuez (Juglans regia) obtenido por secado por asperción

Simple item page
dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorLuna Guevara, Juan
dc.contributor.authorCalderón González, Jorge Armando
dc.date.accessioned2021-10-26T17:15:46Z
dc.date.available2021-10-26T17:15:46Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstract“La disminución de la humedad relativa y la adición de sal contribuye a la conservación de los frutos secos, el elevado contenido de lípidos intrínsecos y añadidos, determina posibles problemas de enranciamiento afectando principalmente a los ácidos grasos poliinsaturados linoleico y oleico con la consecuente aparición de peróxidos. Dichos compuestos son inestables y se descomponen en productos responsables del sabor y aroma rancios. El proceso de oxidación es autocalitico lo que promueve que los productos finales coadyuven a la oxidación de ácidos grasos no alterados. Las reacciones de deterioro antes mencionadas implican un problema de conservación ya que disminuyen de manera significativa la vida en anaquel de los productos. De lo anterior se desprende la necesidad de innovar en posibles alternativas que permitan el consumo de frutos secos sin que se conviertan en un riesgo para quien los consume. Una forma de proteger a los compuestos de características lipídicas presentes en los frutos secos es extraerlos en forma de aceite e incorporarlos a una matriz para desarrollar un polvo. Esto se puede lograr a través de la microencapusulación utilizando técnicas como el secado por aspersión”.es_MX
dc.folio297916TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/14903
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator200837027es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.lccCalidad de los alimentoses_MX
dc.subject.lccAlimentos--Análisises_MX
dc.subject.lccQuímica analíticaes_MX
dc.subject.lccFrutos secoses_MX
dc.subject.lccAlimentos funcionaleses_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) Químico (a)es_MX
dc.titleEvaluación y caracterización de aceite microencapsulado de nuez (Juglans regia) obtenido por secado por asperciónes_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
297916TL.pdf
Size:
502.39 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Tesis de Licenciatura