Diseño de un enfriador y exhibidor de pasteles

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributor.advisorFueyo Mac Donald, M. A. Nicolás
dc.contributor.authorOrtega Roldan, Israel
dc.contributor.directorVillordo Avila, Epifanio
dc.coverage.placeBiblioteca Central 3er. piso
dc.date.accessioned2025-04-08T19:40:32Z
dc.date.available2025-04-08T19:40:32Z
dc.date.issued2000
dc.description.abstractEste proyecto tiene como finalidad el diseño de un Enfriador-Exhibidor de pasteles con capacidad para exhibir 6 pasteles de 5 kgs, aproximadamente cada uno. El diseño del equipo comprende la selección de materiales, equipo de refrigeración y selección del sistema de accionamiento del portacharolas el cual debe girar a una velocidad de 6 revoluciones por minuto. Este tipo de Enfriador y Exhibidor de pasteles en el mercado se encuentra con una capacidad de 5 pasteles de 5 kg, cada uno, son de fabricación italiana, americana y francesa. El costo aproximado de este enfriador es de 2,600.00 USD. Para su construcción futura se realizará con materiales y refacciones del país con lo cual se pretende reducir el costo de este equipo en un 60%, ya que se evitará el pago de gastos arancelarios y el mantenimiento así como sus refacciones serán mínimos debido a que se obtienen aquí en el país y no se tiene que importar. Para la realización del presente trabajo se recurrido a investigación en las diferentes pastelerías de la ciudad de Puebla las características de los pasteles de 5 kg, tales como su diámetro, altura, ancho, su temperatura de conservación; la información otorgada por estas pastelerías forma parte importante del marco teórico de la presente Tesina. La referencia bibliográfica fue complementada con información primaria que consistió en diferentes técnicas como: entrevistas, manuales de refrigeración, libros de refrigeración, revistas, catálogos y visitas a casas comerciales. Para el desarrollo de la presente Tesina se recurrió a cinco capítulos a los que se añaden Anexos diversos que sirvieron de soporte en la parte técnica en el diseño del Enfriador – Exhibidor de Pasteles. En el capitulo I se contemplan los conceptos básicos de la refrigeración, aplicaciones en a refrigeración comercial, así como parámetro a controlar en la refrigeración comercial y finalmente información sobre refrigerantes empleados en la refrigeración comercial. En el capitulo II se determinan las dimensiones del producto a almacenar, dicha información fue proporcionada por diferentes pastelerías de la ciudad de Puebla; se dimensiono el equipo de acuerdo a los datos obtenidos en las diferentes pastelerías de la ciudad de Puebla; consecuentemente se procede al calculo de la carga térmica. En el capitulo III se selecciona el equipo de refrigeración de acuerdo a la carga térmica obtenida en el capitulo II, se selecciona la unidad condensadora, el enfriador y el termostato. En el capitulo IV se determinan las dimensiones del Enfriador-Exhibidor de pasteles, las dimensiones del portacharolas, la selección del plato giratorio como sistema de accionamiento del portacharolas y por ultimo la selección del buje guía del portacharolas. En el capitulo V se señalan los costos para la fabricación del equipo. Agradezco a la casa comercial ERRSA, S.A. por toda su información proporcionada y adquirir el conocimiento necesario para poder elaborar la presente Tesis.
dc.identifier.bibrecordIM00 O78
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/27422
dc.language.isospa
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesrestrictedAccess
dc.subject.lccConstrucción de edificios--Calefacción y ventilación--Ventilación de edificios--Aire acondicionado--Refrigeración.
dc.subject.lccTecnología química--Refrigeración y fabricación de hielo--Refrigeradores
dc.subject.lccExhibidores de productos--Pastel
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería Mecánica y Eléctrica
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactas
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) Mecánico y Eléctrico
dc.titleDiseño de un enfriador y exhibidor de pasteles
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.degreeLicenciatura
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