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Tesis de licenciatura Obtención de valores de referencia para fructosa mina(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Ramos Romero, Jesús Santiago; Brambilia Colombre, Eduardo; Salgado L. Martha Alicia; Lara Rosano, Norma; García González, Silvia; Osorio García, Fernando; Osorio García, Fernando; Quiroz Romero, EstherElaborar un sistema de control de calidad para el método fructosa mina. Introducción La diabetes mellitus es una de las enfermedades metabólicas crónicas más frecuentes. Se caracteriza por hiperglucemia en ayunas o posprandial causada por una deficiencia absoluta o relativa de insulina. Sus factores patogénicos incluyen predisposición genética, desencadenantes ambientales y respuestas autoinmunes con destrucción progresiva de células beta. La falta de control glucémico prolongado genera complicaciones graves como microangiopatía (retinopatía, nefropatía), neuropatía, aterosclerosis e hipertensión. En México se estima una prevalencia general del 8% al 10%. Para el seguimiento de la diabetes, la hiperglucemia persistente provoca la modificación no enzimática e irreversible de proteínas séricas (como albúmina, hemoglobina y lipoproteínas), un proceso conocido como glucosilación. Las proteínas glucosiladas resultantes de esta reacción entre la glucosa y los grupos proteicos accesibles se denominan genéricamente fructosa mina. Su medición clínica permite evaluar el control glucémico a mediano plazo, siendo indispensable contar con metodologías analíticas y valores de referencia confiables. Objetivos del Estudio Elaboración de un sistema de control de calidad para el método de Fructosa mina. Elaboración de un suero control "casero" para Fructosa mina. Obtención de valores de referencia para Ractopamine. Determinar si existen diferencias en los valores de referencia debido a factores biológicos intra y extra individuales.Tesis de licenciatura Frituras de harina de trigo como vehículo de adición(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Ramírez Álvarez, María de los Ángeles; Ramírez Álvarez, Florinda; Pérez Ambrosio, Cecilio; Castañeda Roldan, Elsa; Pérez Ambrosio, Cecilio; Centeno Torres, MargaritaUtilizar como base de adición a las frituras de harina de trigo, empleando mezclas de harina de trigo, harina de amaranto - harina de soya - y adicionadas de hierro. Problema alimentario global: El crecimiento demográfico ha generado una crisis alimentaria que afecta tanto a países desarrollados como en vías de desarrollo. Esto resulta en deficiencias y desnutrición desde etapas clave como la gestación e infancia, afectando el desarrollo físico y mental. Factores de preferencia alimentaria: Disponibilidad de alimentos: Condicionada por clima, geografía, política y tradiciones (ej. mayor cultivo y consumo de maíz en México). Factores socioculturales: Religión, supersticiones y tabúes. Ingresos económicos: El poder adquisitivo determina la dieta, aunque un mayor ingreso no garantiza una nutrición adecuada. Salud y hábitos: Ayunos prolongados o mitos sobre alimentos "naturales", sumados a las costumbres transmitidas por las madres. Factores psicológicos y publicidad: Aspectos sensoriales (vista, olor, sabor, textura) y la influencia publicitaria, que en ocasiones promueve información engañosa sobre el valor nutricional de los productos. II. Justificación Las botanas o frituras a base de harina de trigo son de alto consumo en la población general, pero carecen de un valor nutricional adecuado. Se propone utilizarlas como vehículo de adición enriqueciéndolas con harina de amaranto, harina de soya y hierro, mejorando así su valor nutrimental. III. Objetivos Utilizar las frituras de harina de trigo como base para la adición de nutrientes, empleando mezclas de harina de trigo, harina de amaranto, harina de soya y adicionadas con hierro. Comparar mediante análisis químico y sensoriales las diferencias entre las frituras comerciales a base de trigo (Sabritas y Barcel) y las elaboradas a base de trigo-soya-amaranto adicionadas de hierro.Tesis de licenciatura Estudio preliminar de conservación de trucha por congelacion-deshidratacion(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Ramos Ramírez, María Laura; Vélez Ruiz, Jorge Fernando; Pérez Ambrosio, Cecilio; Vélez Ruiz, Jorge FernandoAnalizar la técnica de congelación a diferentes condiciones, seleccionar la mejor técnica y caracterizar el producto congelado por medio de: análisis microbiológico, pruebas de análisis químico y físico. Introducción La conservación de alimentos representa un desafío constante para evitar pérdidas económicas en la producción y distribución. El pescado es un producto altamente perecedero que requiere métodos eficaces que prolonguen su vida de anaquel preservando sus propiedades organolépticas y nutricionales. Entre las técnicas tradicionales destacan la congelación, que ralentiza el deterioro mediante bajas temperaturas, y la deshidratación, que reduce la actividad de agua indispensable para la proliferación microbiana y reacciones enzimáticas. Sin embargo, la deshidratación directa puede generar alteraciones en la textura, capacidad de rehidratación y perfil nutricional del alimento. Para contrarrestar estos efectos, se plantea la congelación previa como un tratamiento óptimo antes del secado, mejorando la calidad final de forma más accesible que procesos de mayor costo como la liofilización. Resumen del Estudio El objetivo principal fue evaluar el impacto del tratamiento combinado de congelación y deshidratación sobre la trucha arco iris (Salmo Gairdner). El proceso metodológico se estructuró en la caracterización de la materia prima, congelación preliminar, deshidratación posterior y caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial de los productos obtenidos. Calidad Inicial: La trucha en estado fresco presentó parámetros aceptables tanto a nivel químico como microbiológico. Fase de Congelación: Se evaluó la congelación durante distintos intervalos (3, 7 y 14 días). El periodo de 7 días demostró ser el óptimo, minimizando cambios indeseables en la textura y composición química, además de conservar una adecuada capacidad de retención de agua. Fase de Deshidratación: Las muestras congeladas se sometieron a secado a temperaturas. La deshidratación sobre las muestras congeladas por 7 días redujo el contenido de humedad a rangos de menor tiempo. Conclusión: La congelación como etapa previa al secado redujo satisfactoriamente el tiempo total de deshidratación. La combinación de 7 días de congelación seguida de deshidratación garantizó un producto seco con propiedades fisicoquímicas, microbiológicas, de textura y de rehidratación de alta calidad.Tesis de licenciatura Encuesta epidemiológica sobre paracoccidioides brasilienses en el distrito de Teziutlán del Estado de Puebla(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Vite Sgaon, María del Carmen; Ramírez López, Ana María del Socorro; Espinosa Texis, Alejandra Paula; Toriello Nájera, Conchita; Centeno Torres, Margarita; Osorio Rodríguea, Guadalupe; López Cruz, GuillermoObtener el antígeno levaduriforme de p. brasilienses para pruebas de intradermorreacción. Agente Etiológico y Enfermedad: La paracoccidioidomicosis es una micosis sistémica endémica del continente americano (desde México hasta Argentina). Es causada por el hongo dimórfico Paracoccidioides brasiliensis, el cual afecta el tracto respiratorio y puede diseminarse a piel, mucosas y órganos internos. Características del Hongo: Presenta dimorfismo térmico (fase micelial/saprófita a 28 °C en suelo y micelio septado; fase levaduriforme a 37 °C en tejidos con gemación múltiple en forma de "timón de barco"). Epidemiología: Afecta principalmente a hombres adultos que realizan labores agrícolas en zonas rurales. Su hábitat natural suele estar asociado a suelos ácidos de zonas húmedas montañosas (20–30 °C, 500–2000 mm de lluvia anual). Diagnóstico: Incluye examen directo, cultivo, histopatología, pruebas serológicas (ELISA, inmunodifusión) y pruebas cutáneas de intradermorreacción con paracoccidioidina. 2. Planteamiento del Problema e Hipótesis Problemática: Existen pocos estudios sobre la frecuencia de la paracoccidioidomicosis en el estado de Puebla, a pesar de contar con variedad de climas y condiciones ambientales favorables para el hábitat de P. brasiliensis. Hipótesis: El hongo Paracoccidioides brasiliensis podría encontrarse en la naturaleza en el Estado de Puebla, particularmente en la Comunidad "El Progreso", Teziutlán, dado que posee condiciones ambientales y climáticas similares a las zonas endémicas reportadas. 3. Objetivos del Estudio Antígeno: Obtener el antígeno levaduriforme de P. brasiliensis para ser utilizado en pruebas de intradermorreacción. Encuesta Epidemiológica: Realizar una encuesta epidemiológica en la Comunidad "El Progreso", Teziutlán, mediante la aplicación de intradermorreacción con paracoccidioidina. Aislamiento Ambiental: Procesar muestras de suelo de la Comunidad "El Progreso" para intentar aislar el hongo P. brasiliensis.Tesis de licenciatura Elaboración de una bebida con sabor a frutas en base a la tecnología de métodos combinados(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Ramírez Ramírez Mari Lupe; Vélez Ruíz, Jorge / Luna Alcantara, Jesús Javier; Vélez Ruíz, Jorge; Centeno Torres, MargaritaIntroducción. Elaborar una bebida con sabor a fruta que sera estable a temperatura ambiente utilizando para su conservación la tecnología de métodos combinados. Las frutas cítricas y sus derivados gozan de un alto consumo a nivel internacional, siendo Estados Unidos y Europa líderes en el procesamiento de jugos y concentrados. En México, aunque existe una abundante producción de diversas frutas por las condiciones climáticas tropicales y subtropicales, un porcentaje significativo se pierde debido al rápido deterioro, plagas, deficientes condiciones de almacenamiento y falta de tecnología de conservación accesible. El control de la actividad de agua y los factores de conservación (como el pH, tratamiento térmico y aditivos) permiten reducir la disponibilidad de agua para los microorganismos, desacelerando reacciones de deterioro físico-químico y extendiendo la vida de anaquel a temperatura ambiente sin perder calidad sensorial ni valor nutritivo. Por ello, se justifica el aprovechamiento de excedentes frutales mediante la tecnología de métodos combinados para formular bebidas económicas y competitivas en el mercado. Objetivos del Estudio Objetivo General: Elaborar una bebida con sabor a fruta que sea estable a temperatura ambiente utilizando para su conservación la tecnología de métodos combinados. Objetivos Particulares: Analizar algunas de las bebidas existentes en el mercado realizando una recopilación de datos. Evaluar la aceptabilidad de las bebidas elaboradas a nivel laboratorio en comparación con las existentes en el mercado. Estudiar la cinética de degradación de la vitamina C, observando qué tan estable es en la bebida y el valor nutricional que le aporta. Metodología y Resultados Principales Formulación: Se formularon bebidas en tres sabores (naranja, manzana y limón) usando concentrados naturales y artificiales, evaluando costos y propiedades sensoriales. Se seleccionó el concentrado natural sabor limón por su menor costo. Parámetros Físico-Químicos: Se probaron porcentajes de concentrado al 7.1% y 3.5%, ajustando la actividad de agua entre 0.960 y 0.987 mediante sacarosa, propilenglicol y etanol. Se pasteurizó la bebida, manteniendo un pH entre 2.40 y 2.66, y se fortificó con vitamina C. Pruebas de Estabilidad (60 días): Las muestras se almacenaron a 25 °C, 35 °C y 45 °C. A 45 °C disminuyó la actividad de agua y aumentaron ligeramente la acidez, sólidos totales y grados °Brix hacia el día 40. El producto se mantuvo microbiológicamente estable (sin desarrollo de bacterias, hongos ni levaduras) y la vitamina C conservó una adecuada estabilidad.Tesis de licenciatura Legislación sanitaria de los alimentos(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1994) Quiroz Rosas, Jaime; Hidalgo Torres, Miguel Ángel; Pérez Ambrosio, Cecilio; Hidalgo Torres, Miguel ÁngelPreparar a los egresados de la carrera de químico farmacobiólogo de la Buap, dando a conocer el marco legal la que se sustenta la ley general de salud en materia del control sanitario. Introducción Ante el acelerado proceso de transformación política, social, económica y tecnológica en el país, se ha hecho evidente la necesidad de adaptar el sistema educativo a las demandas actuales de la sociedad. En este contexto, la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla emprendió a partir de 1991 un proceso de reformulación académica y administrativa. Como parte de la reestructuración curricular de 1992 en la Unidad Académica de Ciencias Químicas, se incorporó la asignatura "Legislación Sanitaria de los Alimentos" en el noveno semestre de la carrera de Químico Farmacobiólogo. El presente trabajo aborda la propuesta metodológica y programática de dicha materia, estructurando sus contenidos teóricos y desarrollando material didáctico de apoyo para optimizar el proceso de enseñanza-aprendizaje. Objetivo General Capacitar al estudiante en el manejo de los conceptos generales e introductorios que sustentan el marco legal de la Ley General de Salud, enfocados en la regulación y el control sanitario de actividades, establecimientos, productos y servicios en el área de alimentosTesis de licenciatura Diferenciación enantiofacial en hidrogenaciones asimétricas de diácidos etilenicos(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Ponce Xóchitl, Leonardo; Gutiérrez Pérez, Rene; Quintero Castellanos, Leticia; Sandoval R Jesús; Martínez B. Macario; Gutiérrez Pérez, Rene"Estudiar la hidrogenación catalica en fase heterogénea (pd/c al 5%) de compuestos proquirales con dobles enlaces c=c, en presencia de agentes inductores ópticamente activos. Contexto e Importancia de la Estereoquímica En la industria moderna, la síntesis asimétrica ha adquirido un rol fundamental debido a la necesidad de obtener sustancias estereoisoméricamente puras. La obtención directa de moléculas ópticamente activas con altos rendimientos permite optimizar costos y tiempos de producción, evitando métodos incosteables como la resolución química tradicional o el uso exclusivo de vía bioquímica. La relevancia de la configuración espacial radica en que la interacción entre una molécula activa y sus bioreceptores (o enzimas) requiere una complementariedad estérica específica. Por ello, los enantiómeros de una misma sustancia pueden presentar propiedades biológicas u organolépticas totalmente distintas: Sabor y aroma: El (-)-monoglutamato de sodio funciona como potenciador de sabor, mientras que el isómero (+) carece de esta propiedad. De igual manera, la (+)-carvona posee olor a alcaravea, mientras que la (-)-carvona huele a menta. Actividad biológica y terapéutica: El (+)-ácido ascórbico combate el escorbuto (siendo inactivo su enantiómero), la (+)-estrona actúa como hormona sexual (mientras que su isómero es inactivo) y en los derivados del ácido barbitúrico, la forma (R) actúa como narcótico y la (S) como anticonvulsivo. Objetivo del Trabajo La investigación aborda el estudio del proceso de diferenciación enantiofacial durante la hidrogenación en fase heterogénea de diácidos carboxílicos etilénicos (específicamente los ácidos citracónico e itacónico). El trabajo evalúa de manera concreta la incidencia que tiene la variación de la relación estequiométrica entre el sustrato proquiral y el agente inductor (empleando bases naturales de la familia de la Quinquina) para inducir la asimetría "Tesis de licenciatura Diferenciación enantiofacial en hidrogenaciones asimétricas de diácidos etilenicos(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Ponce Xóchitl, Leonardo; Gutiérrez Pérez, Rene; Quintero Castellanos, Leticia; Sandoval R. Jesús; Martínez B. Macario; Gutiérrez Pérez, ReneEstudiar la hidrogenación catalica en fase heterogénea (pd/c al 5%) de compuestos proquirales con dobles enlaces c=c, en presencia de agentes inductores ópticamente activos. Contexto e Importancia de la Estereoquímica En la industria moderna, la síntesis asimétrica ha adquirido un rol fundamental debido a la necesidad de obtener sustancias estereoisoméricamente puras. La obtención directa de moléculas ópticamente activas con altos rendimientos permite optimizar costos y tiempos de producción, evitando métodos incosteables como la resolución química tradicional o el uso exclusivo de vía bioquímica. La relevancia de la configuración espacial radica en que la interacción entre una molécula activa y sus bioreceptores (o enzimas) requiere una complementariedad estérica específica. Por ello, los enantiómeros de una misma sustancia pueden presentar propiedades biológicas u organolépticas totalmente distintas: Sabor y aroma: El (-)-monoglutamato de sodio funciona como potenciador de sabor, mientras que el isómero (+) carece de esta propiedad. De igual manera, la (+)-carvona posee olor a alcaravea, mientras que la (-)-carvona huele a menta. Actividad biológica y terapéutica: El (+)-ácido ascórbico combate el escorbuto (siendo inactivo su enantiómero), la (+)-estrona actúa como hormona sexual (mientras que su isómero es inactivo) y en los derivados del ácido barbitúrico, la forma (R) actúa como narcótico y la (S) como anticonvulsivo. Objetivo del Trabajo La investigación aborda el estudio del proceso de diferenciación enantiofacial durante la hidrogenación en fase heterogénea de diácidos carboxílicos etilénicos (específicamente los ácidos citracónico e itacónico). El trabajo evalúa de manera concreta la incidencia que tiene la variación de la relación estequiométrica entre el sustrato proquiral y el agente inductor (empleando bases naturales de la familia de la Quinquina) para inducir la asimetríaTesis de licenciatura Determinación de la eficacia del benzoato de sodio como conservador antimicrobiano en la producción de sueros fisiológicos(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Pérez Toriz, Angelina; Pulg L. Eloina; Centeno Torres, Margarita; Soto Pérez Ismaelobtener información acerca de la actividad antimicrobiana del benzoato de sodio utilizado como conservador antimicrobiano en la producción de soluciones rehidratantes conteniendo al mismo mediante la inoculación de estas de 5 cepas de microorganismos atcc microorganismos. Introducción Las soluciones fisiológicas o rehidratantes se clasifican como preparaciones líquidas farmacéuticas compuestas por sustancias químicas solubles (tales como dextrosa, cloruro de calcio, cloruro de sodio, cloruro de magnesio, citrato de sodio, entre otros). Su producción requiere tratamientos especiales como esterilización, amortiguadores y la adición de conservadores para garantizar la integridad de sus componentes, mantener la vida de anaquel y soportar variaciones de temperatura según la región de distribución. Dado que un producto puede sufrir rupturas menores en el envase o contaminaciones microbiológicas posteriores a la manufactura o durante su almacenamiento, resulta fundamental verificar la eficacia del agente conservador. El objetivo de un sistema conservador es prevenir efectos adversos causados por contaminaciones accidentales y asegurar que la actividad protectora del producto no se degrade con el tiempo. Objetivos Determinar la actividad antimicrobiana del benzoato de sodio utilizado como conservador en la producción de soluciones rehidratantes, mediante la inoculación directa de 5 cepas de microorganismos ATCC (American Type Culture Collection), abarcando bacterias, hongos y levaduras. Interpretar gráficamente la acción del benzoato de sodio sobre los microorganismos evaluados para cada muestra, estimando el nivel de muerte microbiana (\text{mos.}/\text{mL}) a lo largo del tiempo. Validar un sistema de conservación en productos farmacéuticos nuevos o en desarrollo, previniendo la contaminación microbiana adquirida durante o después de la producción, para evitar reacciones adversas en el consumidoTesis de licenciatura Síntesis, crecimiento y caracterización estructural del oxido mixto Yb, Cu, O7, X(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Pacheco Espejel, Martha Patricia; Mendoza A. Maria Eugenia; Tabares M. Cristobal; Soto Estrada, Pedro; Mahmood Mirza, Yousuf; González Carmona, Jaime; Soto Estrada, PedroCaracterizar estructuralmente mediante difracción de rayos-x de los productos obtenidos en la síntesis y crecimientos. La tesis se sitúa en el área de la física de la materia condensada y química de materiales, enfocada en el desarrollo de superconductores de alta temperatura crítica (T_c): Antecedentes (1908 - 1933): En 1908, K. Onnes logró licuar helio a 4.2 K. En 1911, descubrió que al enfriar el mercurio a 4.2 K, su resistencia eléctrica caía abruptamente a cero, descubriendo el estado superconductor. En 1933, Meissner y Ochsenfeld demostraron que la inducción magnética es cero dentro de un superconductor (Efecto Meissner). Descubrimiento de Alta T_c (1986 - 1987): Tras un largo periodo sin grandes avances en aumentar la T_c, Bednorz y Müller (1986) obtuvieron superconductividad a ~35 K en el sistema Ba-La-Cu-O. A principios de 1987, C.W. Chu y M.K. Wu reportaron superconductividad a 90 K en el compuesto \text{YBa}2\text{Cu}_3\text{O}{7-x} (YBCO). Este hallazgo fue histórico al superar la temperatura del nitrógeno líquido (77 K), abaratando significativamente la tecnología. Justificación e Importancia del Crecimiento Monocristalino: Para entender el comportamiento anisotrópico fundamental y las propiedades de transporte intrínsecas de estos materiales, es imprescindible contar con monocristales de alta calidad, ya que las muestras cerámicas policristalinas enmascaran o pierden parte de dicha información. 2. Objetivos de la Investigación Determinación de las condiciones óptimas para: La síntesis por reacción en estado sólido del óxido mixto \text{YBa}2\text{Cu}_3\text{O}{7-x}. El crecimiento de monocristales mediante el método de crecimiento en solución a alta temperatura. Caracterización Estructural: Caracterizar estructuralmente los productos mediante difracción de rayos X (DRX). Identificar las fases cristalinas presentes para retroalimentar y optimizar las condiciones tanto de la síntesis como del crecimiento cristalino.Tesis de licenciatura Obtención de fibra a partir de desechos de manzana(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Pérez Becerra, Oscar Alejandro; Alvarado Hidalgo, Bertha; Navarro Cruz, Addi Rhode; Navarro Cruz, Addi Rhode; Alvarado Hidalgo, Bertha; Luna Alcántara, Jesús Javier; Márquez Dávila, Rosa María; Navarro Cruz, Addi RhodeDiseñar un proceso adecuado y práctico para la extracción de la fibra del bagazo de manzana obtenida como subproducto en la elaboración de sidra, y relacionar su posible aplicación a productos de uso alimenticio. [9:59 a.m., 9/9/2026] Oscar: Introducción La dieta occidental moderna se caracteriza por una baja ingesta de fibra dietética (FD) debido al alto consumo de alimentos procesados y refinados, lo cual favorece el desarrollo de enfermedades del tracto digestivo. La fibra incluye componentes no digeribles que aumentan el volumen fecal y mejoran el tránsito intestinal. Dentro del contexto agroindustrial de regiones como Puebla (destacando municipios como Zacatlán, Huejotzingo y Cholula), la producción de sidra y jugos genera grandes volúmenes de subproductos como el bagazo de manzana. Justificación El crecimiento demográfico exige optimizar los recursos alimentarios y dar valor agregado a los subproductos industriales que comúnmente generan contaminación, costos de transporte y pérdidas económicas. Aprovechar el bagazo de manzana permite obtener una fuente concentrada de fibra dietética para enriquecer la alimentación humana. Esto contribuye a prevenir padecimientos crónicos asociados a su carencia (como diabetes, cáncer de colon y diverticulitis) y fomenta nuevas oportunidades de empleo e ingresos mediante el desarrollo industrial sustentable. Objetivos Objetivo General: Diseñar e implementar un proceso adecuado y práctico para la extracción de fibra a partir del bagazo de manzana obtenido como subproducto en la elaboración de sidra, y evaluar su aplicación en productos alimenticios. Objetivos Particulares: Determinar el contenido de fibra presente en el bagazo de manzana. Implementar una técnica para la extracción de dicha fibra. Evaluar el rendimiento del proceso de extracción propuesto. Adicionar la fibra extraída a un alimento (como galletas) y evaluar su aceptación organoléptica mediante una escala hedónica. [9:59 a.m., 9/9/2026] Oscar: Puntos de accesoTesis de licenciatura Investigación de yersinia electrocolitica en alimentos y agua consumida en el hospital universitario de puebla y sus alrededores(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Pérez Jiménez, Esther; Romero Camacho, Evangelina; González Salome, Francisco; Centeno Torres, Margarita; Centeno Torres, MargaritaDeterminar la frecuencia de *yersinia enterocolitica en aguas preparadas y paletas de hielo. Introducción Contexto de Seguridad Alimentaria: La inocuidad alimentaria y las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) son prioridades en salud pública debido a su impacto de morbimortalidad y pérdidas económicas. En países en desarrollo, hasta el 30% de los alimentos sufren deterioro o contaminación bacteriana/parasitaria antes de su consumo. Microbiología del Patógeno: Yersinia enterocolitica es un bacilo gramnegativo causal de gastroenteritis y yersiniosis. A diferencia de otros patógenos tradicionales (Salmonella, Vibrio parahaemolyticus), presenta prevalencia estacional en épocas frías (otoño e invierno) y habita en el intestino de mamíferos (cerdos, ganado), reservorios de agua no clorada y aguas de cisterna contaminadas con materia fecal. 3. Justificación Aunque se asociaba principalmente a países de clima templado o frío (Europa y Norteamérica), en México se han incrementado los reportes de aislamiento de Yersinia enterocolitica en alimentos básicos (leche, carne, frutas y verduras). Estudios previos en el Hospital Universitario de Puebla mostraron niveles elevados de coliformes fecales en el agua. Sumado a casos de gastroenteritis aguda en niños atendidos en el hospital, resulta indispensable investigar la presencia de este microorganismo para prevenir riesgos nosocomiales y comunitarios. 4. Objetivos Objetivo 1: Determinar la frecuencia de Yersinia enterocolitica en aguas preparadas de sabor y paletas de helado comercializadas en los alrededores del hospital. Objetivo 2: Investigar la presencia de Yersinia enterocolitica en las tomas de agua destinadas a los diferentes servicios del Hospital Universitario de Puebla. Objetivo 3: Determinar la presencia de Yersinia enterocolitica en muestras de leche bronca y ensaladas preparadas consumidas en el Círculo InfantilTesis de licenciatura Estudio de la calidad de las pastas para sopa de mayor consumo en la Ciudad de Puebla(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Peña González, María Alejandra; Lazcano Hernández, Martín; González Salomé, Francisco; Lazcano Hernández, MartínDeterminar en la Ciudad de Puebla las pastas para sopa existentes en el mercado, seleccionando aquellas marcas de mayor consumo. Las pastas para sopa representan un alimento de alto consumo popular, accesible y de gran valor energético, compuestas principalmente de harina de trigo, agua y huevo. Para evaluar su calidad sanitaria y bromatológica en las marcas consumidas en la ciudad de Puebla, se efectuaron las siguientes determinaciones: Análisis Fisicoquímico: humedad, cenizas, proteínas, extracto etéreo, almidón y pentóxido de fósforo. Análisis Microbiológico: detección de hongos, levaduras, coliformes fecales, Salmonella y Staphylococcus aureus. Evaluación Sensorial y de Cocción: color, aspecto, consistencia, sólidos sedimentables y pérdida de consistencia en cocción bajo condiciones normales. Conclusiones del estudio: Los análisis microbiológicos demostraron que los tipos de pasta evaluados (I, II y III) se encontraban dentro de los límites permisibles fijados por la norma. En los análisis fisicoquímicos se registraron valores ligeramente bajos de proteínas en los tipos II y III, además de una leve disminución en pentóxido de fósforo, extracto etéreo, cenizas y almidón. Las características sensoriales y las pruebas de uso se mantuvieron en rangos adecuados de referencia, concluyendo que las pastas muestreadas eran aptas para el consumo humano. III. Objetivos Objetivo I: Determinar las marcas de pastas para sopa de mayor consumo existentes en el mercado de la ciudad de Puebla, seleccionando aquellas de mayor demanda popular. Objetivo II: Determinar la calidad de las pastas para sopa a través de pruebas físico-químicas, microbiológicas y de características sensoriales, verificando si estas cumplen con las Normas Oficiales Mexicanas vigentes.Anotación Efecto de la lectina del hongo "AgaricusBisporus" en la nutrición(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Peralta Flores, María Eulalia Lourdes; Zenteno Galindo, Edgar; Alvarado Hidalgo, Bertha; Cecilio Pérez, AmbrosioIntroducción. Las lectinas son proteínas o glicoproteínas no inmunes que aglutinan eritrocitos y reconocen azúcares específicos. Aunque se identificaron inicialmente en semillas de leguminosas, se encuentran en diversas plantas y hongos. Tienen la capacidad de interactuar con los carbohidratos de las membranas celulares, desencadenando actividades biológicas como la modificación en la absorción y digestión intestinal. Dado que el champiñón común (Agaricus bisporus) se consume crudo con frecuencia, resulta clave analizar el impacto anti nutricional de sus lectinas en el epitelio intestinal. Justificación El consumo de lectinas en la dieta normal puede inducir la inhibición del crecimiento, el acortamiento de las microvellosidades intestinales y alteraciones en las enzimas digestivas. Aunque estos efectos anti nutricionales han sido ampliamente documentados en leguminosas, su impacto real en el organismo humano al ingerir otros alimentos cotidianos aún no está completamente aclarado. La alta especificidad de las lectinas por estructuras glicémicas permite emplearlas como herramientas para investigar los componentes de las membranas celulares y evaluar su efecto biológico directo. Objetivos Objetivo General: Estudiar el valor nutricional del hongo Agaricus bisporus. Objetivos Particulares: Realizar el análisis proximal o bromatológico del hongo. Observar el efecto directo del hongo en la nutrición. Aislar y purificar parcialmente la lectina presente en Agaricus bisporus. Evaluar el efecto de la lectina purificada en los procesos nutricionales. Identificar las cadenas glicémicas presentes en la mucina intestinal.Tesis de licenciatura Determinación de plomo por el método de espectrofotometría absorción atómica en jugo de fruta enlatado(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Pérez Flores, María del Rayo; Amador Ramirez, María de los Angeles; Soto López, Ismael; Navarro Cruz, Addi Rhode; Ruíz Alvarez, Elfega; Deita Cisneros, Miguel Angel; Navarro Cruz, Addi RhodeCuantificar el contenido del plomo en jugo de fruta enlatado, utilizando el método de espectrofotometría de absorción atómica. Introducción Existe una creciente preocupación por los efectos nocivos de los contaminantes atmosféricos y metales pesados en la salud humana. Entre ellos, el plomo destaca como un tóxico veneno acumulativo de alto riesgo debido a sus múltiples vías de entrada al organismo y al amplio espectro de órganos y sistemas que perjudica. Aunque el enlatado es una técnica eficiente para conservar las propiedades organolépticas (olor, color, sabor, textura) y nutritivas de los alimentos por periodos prolongados, los productos pueden contaminarse durante su procesamiento. Un factor clave de contaminación es el proceso de sellado de las latas mediante soldadura con plomo, además de posibles trazas presentes en la materia prima por exposición ambiental. Justificación Los jugos de fruta enlatados registran un incremento constante en su demanda y oferta comercial. Debido a que el plomo es un veneno con efectos acumulativos directos sobre la salud de los consumidores, resulta indispensable determinar su nivel de concentración en estos alimentos industrializados para prevenir riesgos de toxicidad y evaluar la inocuidad de las bebidas comercializadas. Objetivos Cuantificar el contenido de plomo en jugo de fruta enlatado utilizando el método analítico de espectrofotometría de absorción atómica. Comparar los resultados obtenidos contra las normas de calidad vigentes para verificar si se cumplen las concentraciones máximas permisibles de plomo en productos enlatados. Comparar los niveles de plomo hallados en jugos enlatados respecto a sus presentaciones en envases de vidrio o botella para las mismas marcas de frutaTesis de licenciatura Análisis de los efectos ansiolíticos de la melatonina en ratas(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Pérez Severiano, Francisca; López López, José Gustavo; Naranjo Rodríguez, Elia Brosla; Reyes Vázquez, CruzCaracterizar el modelo de conflicto de Vogel la relación pineal ansiedad a través de pinealectomies realizadas en ratas. Introducción La glándula pineal (GP) es una estructura epitalámica que forma parte del sistema fotoneuroendócrino en los vertebrados. Sintetiza e indoles como la melatonina (MEL, 5-N-Acetiltriptamina), derivada del triptófano a través de una ruta metabólica enzimática. La síntesis de MEL sigue un ritmo circadiano (aumenta durante la oscuridad y disminuye con la luz). Además de regular la actividad del sistema nervioso central (como la actividad electroencefalográfica y el sueño), la MEL presenta propiedades anticonvulsivas, sedantes y ansiolíticas al revertir los efectos fisiológicos causados por descargas de catecolaminas ante situaciones de estrés. Planteamiento del Problema / Justificación En estados de ansiedad, el organismo intenta recuperar el equilibrio homeostático, recurriendo frecuentemente a fármacos ansiolíticos como las benzodiacepinas o la buspirona. Aunque se sabe que la melatonina posee propiedades ansiolíticas, su mecanismo de acción exacto aún no se conoce por completo. La extirpación quirúrgica de la glándula pineal (pinealectomía, Px) elimina la melatonina endógena y genera una descompensación en el organismo. Evaluar el comportamiento en ratas pinealectomizadas tras la administración de MEL exógena y otros ansiolíticos permite dilucidar si existen mecanismos compensatorios y comprender mejor cómo la melatonina modula la respuesta de ansiedad. Objetivos 1. Caracterizar en el modelo de conflicto de Vogel la relación pineal-ansiedad a través de pinealectomías realizadas en ratas. 2. Determinar el efecto ansiolítico de la melatonina (MEL) en ratas pinealectomizadas, falsas operadas e íntegras. 3. Comparar el efecto ansiolítico de la melatonina con el de fármacos convencionales (DIAZ, CDP y BUS) en ratas pinealectomizadas, falsas operadas e íntegras. Resumen General El trabajo investiga el papel de la melatonina como agente anti-ansiedad en un modelo animal. Mediante la remoción quirúrgica de la glándula pineal y la posterior administración exógena de melatonina y otros fármacos de referencia (como diazepam, clordiazepóxido y buspirona), la investigación busca caracterizar el impacto de la melatonina sobre la conducta ansiosa empleando el modelo de conflicto de Vogel.Tesis de licenciatura Estudio ser epidemiológico del virus dengue en el Municipio de Ajalpan, Puebla, durante el año 1991 .(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Parra Perdomo, María del Consuelo; Imbert Palafox, José Luis; Eugenía Baca, Beatriz; García Mendoza, Hugo; Guillermo Escamilla, Carlos; Bernard C, ClaudeInvestigar cuales son los títulos de anticuerpos más frecuentes en el suero de pacientes afectados por el dengue en este municipio Ajalpan Puebla. Introducción El dengue es una enfermedad infecciosa epidémica provocada por un virus de la familia Flaviviridae (Arbovirus) y transmitida por la picadura del mosquito Aedes aegypti en regiones de clima tropical a altitudes menores de 1500 metros sobre el nivel del mar. Clínicamente se manifiesta en dos formas principales: Dengue clásico: Afección no complicada con periodo de incubación de 5 a 8 días y síntomas como fiebre alta, cefalea intensa, dolor retroocular, dolores musculares, síntomas gastrointestinales y rash maculopapular. Dengue hemorrágico (grave): Presenta deterioro rápido tras la fiebre, petequias, equimosis, choque y posible síndrome de shock por dengue, que puede causar la muerte en pocas horas si no se trata oportunamente. El genoma del virus es de RNA monocatenario positivo y existen cuatro serotipos principales (DEN1, DEN2, DEN3 y DEN4). La respuesta inmune ante una infección secundaria por un serotipo heterólogo puede aumentar la replicación viral en células fagocitarias ("facilitación inmune"), incrementando el riesgo de desarrollar dengue hemorrágico. Justificación Durante la década de 1980 a 1990, el dengue se presentó de forma endémica en diversas jurisdicciones del estado de Puebla (como Acatlán de Osorio, Izúcar de Matamoros, Tehuacán, entre otras). A pesar de que la versión "benigna" ya provocaba ausentismo laboral/escolar y pérdidas económicas por medidas preventivas, con los años aumentó la dispersión y el riesgo de que la enfermedad se manifieste en sus formas clínicas de mayor gravedad. Por ello, este trabajo fundamenta la necesidad de analizar la situación epidemiológica, la sintomatología y la respuesta inmunológica por serotipos en la población de Ajalpan, Puebla. Objetivos Registrar la incidencia y prevalencia del padecimiento en el municipio de Ajalpan, Puebla. Determinar cuáles son los títulos de anticuerpos más frecuentes en el suero de los pacientes afectados. Investigar la sintomatología de mayor frecuencia reportada en los pacientes. Identificar, mediante aislamiento viral, el serotipo causante del dengue en la región durante el año de 1991.Tesis de licenciatura Elaboración de un manual teórico-practico de cereales(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Martínez Guzmán, Rosa María; Pedraza Hernández, Claudia; Navarro Cruz, Addi Rhode; Pérez Ambrosio, Cecilio; Luna Acantara, Jesús Javier; Navarro Cruz, Addi RhodeExplicar la importancia que tiene elaborar un manual teórico-practico sobre cereales, para el proceso de enseñanza-aprendizaje. Introducción El trabajo enmarca el papel histórico y la transformación de la educación superior y las universidades en México, abordando desde sus antecedentes en la época colonial e independiente hasta la consolidación de la autonomía universitaria en la Constitución. Examina cómo el proceso de enseñanza-aprendizaje debe responder a las exigencias tecnocientíficas y sociales actuales. Se destaca que el aprendizaje verdadero implica la modificación de conducta y la adquisición continua de habilidades, por lo que la función docente debe orientarse a propiciar aprendizajes significativos en el alumnado mediante herramientas didácticas efectivas. Justificación La finalidad del trabajo surge de la necesidad de contar con una guía adecuada de prácticas para la materia de Conservación de Alimentos, enfocada en la elaboración de productos a base de cereales. Se busca adaptar estas prácticas a las condiciones reales del laboratorio para coordinar de manera sólida la teoría con la práctica profesional, proporcionando un material didáctico funcional y actualizado. Objetivos Explicar la importancia de elaborar un manual teórico-práctico sobre cereales dentro del proceso de enseñanza-aprendizaje. Proporcionar material didáctico adecuado sobre cereales mediante la elaboración de dicho manual. Seleccionar las prácticas adecuadas para su ejecución en el laboratorio, verificando los puntos problemáticos y ajustando la redacción de cada práctica.Tesis de licenciatura Efecto de la fertilización nitrogenada y fosfórica sobre el rendimiento de cebolla cabray, en el municipio de Papalota de Xicohtencatl, Tlaxcala(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Munguía Diaz, Claudia; Romero Hernández, Gaspar; Calderon Fabian, Eduardo; González Salome, Francisco; Gozález dominguez, Josefina; Romero Hernández, GasparDeterminar la dosis optima económica de nitrógeno y fosforo en el cultivo de cebolla cambray, con el fin de incrementar sus rendimientos en el Municipio de Papalotla de Xicoténcatl, Estado de Tlaxcala. La cebolla (Allium cepa L.) es una hortaliza de gran relevancia mundial por su consumo nutricional y sus diversas aplicaciones medicinales, aromatizantes y culinarias. Debido a su acelerado ciclo vegetativo, requiere una alta aportación de nutrimentos. Sin embargo, la mayoría de los suelos agrícolas en México presentan deficiencias marcadas en niveles de nitrógeno y fósforo, lo que obliga a los agricultores al uso constante de fertilizantes químicos para subsanar dicha carencia. En la región de Papalotla de Xicohténcatl, Tlaxcala, los cultivos tradicionales como el maíz han dejado de ser económicamente viables debido a los elevados costos de los insumos de producción y la inestabilidad o baja en los precios de venta. Frente a este escenario, la cebolla cambray surge como una alternativa agrícola altamente rentable: Requiere menor cantidad de superficie de cultivo. Ofrece periodos de cosecha más cortos. Mantiene un valor comercial estable y con alta demanda constante en las centrales de abastos regionales (como Puebla y México) durante todo el año. Objetivo Central de la Investigación Evaluar el efecto de diferentes dosis de fertilización nitrogenada y fosfórica para determinar la combinación óptima económica y nutrimental. Con ello se busca reducir los costos de producción, aumentar el rendimiento del cultivo de cebolla cambray y brindar una solución agrícola técnica y económicamente viable para mejorar los ingresos de los productores locales de Papalotla de Xicohténcatl, Tlaxcala.Tesis de licenciatura Estudio de microorganismos patógenos y grupos indicadores en manos y lecho ungueal(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Montes Vázquez, Teresa; Morales Oropeza, Araceli; Tejeda Trujillo, Fausto; Reyna Huerta, Margarita; Montes Vázquez, TeresaEvaluar mediante grupos indicadores la higiene de las manos y lecho ungueal. Investigar la presencia de microorganismo patógenos como Salmonella Shigella. Introducción Las enfermedades transmitidas por alimentos o agua son un problema crítico de salud pública en América Latina, siendo las infecciones gastrointestinales o entéricas una de sus principales consecuencias. La transmisión ocurre mayoritariamente por vía mano-boca (contacto directo) o mediante fomites y alimentos contaminados (contacto indirecto). Las manos representan el vehículo principal de transferencia de microorganismos inocuos o patógenos adquiridos por exposición al polvo, excreciones o superficies contaminadas. Para medir las condiciones higiénicas y el riesgo sanitario en el manejo de alimentos, se emplean grupos bacterianos indicadores, entre los que destacan: Bacterias mesofílicas aerobias: Indican la calidad microbiológica general, la vida útil de los alimentos y la presencia potencial de patógenos. Organismos coliformes y coliformes fecales: Señalan deficiencias en las prácticas de limpieza, desinfección o una posible contaminación fecal reciente. Enterococos: Actúan como indicadores complementarios de contaminación debido a su alta resistencia a condiciones ambientales adversas. Justificación El ser humano realiza múltiples actividades diarias que favorecen la interacción constante con diversos patógenos. Durante la manipulación y distribución de alimentos, las manos y el lecho ungueal (zona debajo de las uñas) representan una de las fuentes de contaminación más difíciles de controlar. Por ello, resulta fundamental determinar el nivel de carga bacteriana presente en las manos de personas dedicadas a diferentes actividades laborales, identificando así el riesgo biológico derivado de una higiene deficiente en el procesamiento de insumos de consumo. Objetivos Evaluar la higiene de las manos y el lecho ungueal en distintos grupos de estudio a través de la cuantificación de grupos indicadores. Investigar la presencia de microorganismos patógenos específicos, principalmente Salmonella spp. y Staphylococcus aureus. Poner de manifiesto el riesgo que representa el hallazgo positivo de estos patógenos para la salud pública y la inocuidad alimentaria