Tesis de Licenciatura

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https://hdl.handle.net/20.500.12371/21038

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Análisis de la hidrofobicidad de factor antigénico de colonización de cepas de e. coli y su relación con la adherencia al epitelio intestinal de ratón lactante
(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Rosas Arcos, Inés Julia; Spínola Huerta, Rosa Beatriz; Sosa Iglesia, Eloisa; Eugena Vaca, Beatriz; Tellez Osorio, Carlos; Sosa Iglesia, Eloisa; Osorio García, Fernando
Relacionar las características de hidrofobicidad, resistencia al antibiótico de selección y la producción de entero toxina sta con la capacidad adherente de las cepas bacterianas. Introducción Para causar una infección, las bacterias patógenas deben adherirse previamente a sus células hospederas. Escherichia coli enterotoxigénica (ECET) interactúa de forma característica con la mucosa intestinal mediante estructuras proteicas de superficie celular llamadas adhesinas o Factores Antigénicos de Colonización (CFA). Estos están constituidos en aproximadamente un 50 % por aminoácidos no polares, lo cual les otorga propiedades hidrofóbicas que facilitan su interacción con receptores específicos en el hospedero. El proceso fisicoquímico de aproximación se explica mediante la teoría DLVO, la cual plantea que a distancias mayores a 10 nm predominan las fuerzas atractivas. Al acortarse la distancia (1-10 nm), surge una fuerza repulsiva que debe superarse; cuando se logra reducir la distancia a menos de 1 nm, se forman puentes de atracción activa. La geometría fimbria (menor radio de curvatura) contribuye a reducir dicha repulsión electrostática. Genéticamente, la formación de CFAs está codificada principalmente en plásmidos (aproximadamente 9 genes) que coordinan la regulación, transporte, ensamblaje y propiedades adhesivas. La biogénesis fimbrial se desarrolla en cinco etapas clave: Regulación de la expresión fimbrial. Transporte de las subunidades a través de la membrana citoplásmica e interna. Polimerización de las subunidades en la superficie celular. Anclaje de la estructura a la superficie bacteriana. Dirección de las propiedades adhesivas hacia el organelo blanco. Justificación Aunque se suele recurrir a la prueba de hemaglutinación para sugerir la presencia de CFAs, esta no resulta suficiente por sí sola. Por ello, se justifica efectuar pruebas adicionales centradas en las propiedades de hidrofobicidad y adherencia in vivo en células epiteliales del intestino de ratón lactante, empleando cepas de E. coli aisladas de pacientes pediátricos con procesos diarréicos atendidos en el Hospital Universitario de Puebla. Objetivos Determinar las características de hidrofobicidad de cepas de E. coli aisladas de niños con procesos diarréicos mediante la prueba de agregación salina mejorada (ISAT). Determinar las características de adherencia de cepas de E. coli (hidrofóbicas y no hidrofóbicas) en el modelo de inoculación en ratón lactante infectados experimentalmente y la posterior recuperación del inóculo. Relacionar las pruebas presuntivas de la presencia de CFAs (HAMR, HAMS-Hidrofobicidad) con la prueba de adherencia in vivo.
Optimización de la respuesta óptica de una superred dieléctrica
(Benemérita Universidad Autonóma de Puebla, 2002) Sibaja Hernández Clemente; Molina Flores Esteban; Halevi Sar Peter
Se analiza el comportamiento de las ondas electromagnéticas en superredes dieléctricas o cristales fotónicos unidimensionales, estructuras periódicas formadas por capas alternadas de dos materiales con diferentes espesores y constantes dieléctricas. Se consideran los modos de propagación TE y TM y su comportamiento en las interfaces entre los materiales. El análisis se enfoca en dos características fundamentales de estas estructuras: la reflectividad, relacionada con el número de periodos y el contraste entre los índices de refracción, y el ancho de las bandas prohibidas fotónicas, en las cuales no se presenta propagación de ondas electromagnéticas.
Estudio de la concentración de portadores de capas epitaxiales de GaAs crecidas por la técnica de epitaxia en fase líquida
(Benemérita Universidad Autonóma de Puebla, 2002) Soto Suárez Francisco Javier; Olvera Hernández Javier; Martínez Juárez Javier; Solís Burgoa Justo Esteban; Azucena Coyotecal Honorato; Juárez Santiesteban Héctor
Caracterización de capas epitaxiales de GaAs crecidas sobre sustratos tipo p y semiaislante mediante Epitaxia en Fase Líquida (EFL), considerando la influencia de la temperatura de crecimiento sobre la velocidad de crecimiento y la concentración de portadores. La caracterización contempla las técnicas de Efecto Hall y Reflectividad en el infrarrojo lejano, cuyos resultados permiten establecer una comparación entre los parámetros eléctricos y ópticos obtenidos. Los resultados muestran variaciones en la conductividad y concentración de portadores de las capas en función de la temperatura y del tipo de sustrato, además de establecer la factibilidad de emplear la técnica de Reflectividad como método complementario para la caracterización de GaAs.
Estudio de viabilidad para instalar una estación repetidora de radio
(Benemérita Universidad Autonóma de Puebla, 2002) Sosa Martinez Victor Manuel; Gómez Y Osorio Jose Luis; Tovilla Heredia Rubisel
Estudio de viabilidad para la instalación de una estación repetidora de radio, mediante el análisis de los requerimientos técnicos y las condiciones necesarias para establecer un sistema de radiocomunicación. Se estudia la factibilidad de implementar un equipo analógico tipo trunking, considerando el enlace de radiocomunicación entre Tlamacas y México, así como los cálculos correspondientes, la trayectoria del enlace y las zonas de cobertura.
Ecualización de imágenes implementadas en un FPGA
(2002) Torres Huitzil César; Tenorio Pérez David
Se aborda la ecualización de imágenes digitales mediante su implementación en un FPGA (Field Programmable Gate Array), como una alternativa de procesamiento basada en hardware para aplicaciones de análisis digital de imágenes. Orientadas a mejorar sus características, aprovechando la capacidad de los FPGA para desarrollar sistemas especializados y optimizados que permitan realizar operaciones de procesamiento digital de manera eficiente.
Animación virtual de un sistema mecánico controlada en base a técnicas de control en un espacio bidimensional
(Benemérita Universidad Autonóma de Puebla, 2002) Tlatoani Romero David; Torres Huitzil César
Se desarrolla el modelo matemático de una lámpara articulada, considerando sus características cinemáticas y dinámicas como un manipulador de dos grados de libertad. A partir de este modelo se diseñan controladores proporcionales-derivativos (PD) para las articulaciones y se realizan simulaciones que permiten analizar el comportamiento del sistema ante diferentes posiciones de referencia.
Caracterización de aceites de semillas oleaginosas por sistema acoplado cg/em
(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Reyes Garcés, Alejandra; García Osuna, Adolfo; Gomez Ruíz, Humberto; García Osuna, Adolfo
Caracterizar aceites con respecto al tipo de semilla, estableciendo perfiles cormatograficos que sirven para la identificación de los mismos de las semillas analizadas. Contexto e Importancia de los Aceites y Grasas Las grasas y aceites son triglicéridos formados por la esterificación del glicerol con ácidos grasos. Además de su importancia biológica fundamental en membranas celulares y almacenamiento de energía, desempeñan un papel crucial en industrias como la alimentaria, la fabricación de jabones (vía saponificación), la elaboración de pinturas secantes (como el aceite de ricino) y lubricantes. 2. Limitaciones de los Métodos Analíticos Tradicionales Los parámetros químicos clásicos —tales como el Índice de Yodo, Índice de Acidez, Índice de Saponificación, Materia Insaponificable, Índice de Títer, Densidad Relativa e Índice de Refracción— determinan únicamente propiedades globales promedio del aceite. Ninguno de estos ensayos permite especificar cuáles ácidos grasos componen la muestra ni en qué proporciones exactas se encuentran. Esta limitación facilita la mezcla no declarada de aceites de bajo costo (como cártamo o algodón), derivando en adulteraciones y fraudes comerciales al consumidor. 3. Ventajas de la Técnica Acoplada (CG/EM) Para lograr una caracterización unívoca y detectar adulteraciones, se recurre a la determinación de perfiles cromatográficos de ácidos grasos y sus ésteres metílicos. A diferencia de la Cromatografía de Gases con detector de ionización de flama (CG-FID) —que requiere el uso constante de estándares para identificar cada pico por tiempo de retención—, la técnica acoplada de Cromatografía de Gases / Espectrometría de Masas (CG/EM) permite obtener el espectro de masas individual de cada componente, logrando una identificación e interpretación absoluta sin la necesidad indispensable de estándares comerciales. 4. Objetivo del Trabajo En esta tesis se analizan y presentan los perfiles cromatográficos de los ácidos grasos y ésteres metílicos de 8 variedades de semillas oleaginosas, comparando el desempeño del sistema acoplado CG/EM frente al cromatógrafo de gases convencional con detector de flama, discutiendo las ventajas, desventajas y diferencias analíticas de cada método.
Uso de cargas como agente reforzantes en artículos de hule negros de humo
(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Ramírez Ramírez, Mario; Yousuf Mahmood , Mirza,; Ramírez Ramírez, Beatriz; Yousuf Mahmood, Mirza; González Carmona, Jaime; Castro Caballero, Leopoldo; Ramírez Ramírez Beatriz; Ramírez Ramírez, Beatriz
Analizar fisicoquímicamente a los negros de humo materia prima. Naturaleza del Negro de Humo: Carbón artificial, muy ligero y pulverizado, de carácter amorfo. Se obtiene por la combustión incompleta de compuestos orgánicos (resinas, alquitranes y principalmente acetileno). Propiedades Fisicoquímicas Clave: Las propiedades del elastómero se modifican según cuatro variables del negro de humo: tamaño de partícula, área superficial, estructura y actividad superficial. Evolución Tecnológica de los Procesos de Obtención: Proceso de Canal (Gas): Partículas muy pequeñas y ácidas; excelente resistencia a la abrasión en hule natural, pero retrasaban el tiempo de curado, contaminaban el aire y tenían costos elevados. Negros Térmicos / Horno de Gas: Desarrollados para obtener partículas más grandes (semireforzantes) para productos suaves y flexibles. Proceso de Horno de Aceite (desde 1943): Surgió con la llegada de hules sintéticos como SBR y GR-S (los cuales carecían de la fuerza reforzante del hule natural). Utiliza petróleo de bajo grado, es más limpio, eficiente, produce negros alcalinos de rápido curado y representa alrededor del 97% del negro de humo usado en la industria hulera. El reactor es el componente central donde se controlan las propiedades según la temperatura y tiempo de reacción. Mecanismo de Reforzamiento: Provoca la inmovilización parcial de los segmentos de las cadenas del polímero, alterando el módulo y la fuerza de tensión, transformándolo en una estructura visco-elástica única. 2. Objetivos de la Tesis Analizar fisicoquímicamente a los negros de humo como materia prima. Conocer los efectos de las propiedades básicas de los negros de humo al ser mezclados con Hule. Efectuar pruebas físico-mecánicas a los productos terminados de Hule.
Síntesis purificación y caracterización de la ftalocianina de bismuto
(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Ramírez Muñoz, Gabriela; Pérez Mendieta, Jesús; Avendaño Martínez, Leoncio; Sosa Rivadeneira, José Javier; Castro Caballero, Leopoldo; Pérez Mendieta, Jesús
Sintetizar, purificar y caracterizar la ftalocianina de bismuto complejo. Naturaleza Estructural: Las ftalocianinas (Pc) son macromoléculas estudiadas profusamente desde 1928 cuya estructura es análoga a la de las porfirinas (presentes en compuestos biológicos como la clorofila, el grupo hemina y la vitamina B-12). Existen tanto en forma libre (\text{PcH}_2) como coordinadas a metales (\text{PcM}). Propiedades Fisicoquímicas: Solubilidad: Insolubles en disolventes orgánicos comunes (acetona, etanol, metanol), pero parcialmente solubles en disolventes aromáticos de alto punto de ebullición (quinolina, cloro benceno). Color y Oxidación: Poseen una intensa coloración (azul, verde o púrpura) y el metal central puede adoptar estados de oxidación desde 0 hasta +6. Estabilidad: Su cavidad central de nitrógenos isoindólicos mide aproximadamente 1.35 Å. Los metales con radio atómico menor a este valor (como \text{Co}, \text{Fe}, \text{Cu} y \text{Zn}) forman complejos de alta estabilidad. En general, la estabilidad química y térmica se incrementa con una relación carga-radio (Ze/r) más elevada. Aplicaciones Industriales: Tienen un amplio uso como colorantes y pigmentos en la industria textil, de plásticos e tintas de impresión, así como en aplicaciones de alta tecnología como catalizadores, semiconductores, fotoconductores y en medicina. Objetivo de la Tesis Objetivo General: Llevar a cabo la síntesis, purificación y caracterización fisicoquímica de la ftalocianina de bismuto. Justificación: Aunque existen complejos reportados de diversos metales, semimetales y elementos del grupo VA (como plomo, arsénico y antimonio), y a pesar de que la existencia de la ftalocianina de bismuto había sido predicha teóricamente, nunca había sido aislada ni reportada en la literatura científica hasta ese momento.
Prueba y calibración de instrumentos en un proceso de automatización industrial
(Benemérita Universidad Autonóma de Puebla, 2002) Vega Betancourt Laura; Amaro Sanchez Francisco Javier
Estudio de la prueba y calibración de instrumentos industriales, con el propósito de garantizar la confiabilidad y exactitud de las mediciones de las variables de proceso. Se analizan los procedimientos y criterios de aceptación aplicables a los instrumentos utilizados en instalaciones industriales, considerando su importancia para el aseguramiento de la calidad, la seguridad de la planta y el correcto funcionamiento de los procesos.
Obtención de valores de referencia para fructosa mina
(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Ramos Romero, Jesús Santiago; Brambilia Colombre, Eduardo; Salgado L. Martha Alicia; Lara Rosano, Norma; García González, Silvia; Osorio García, Fernando; Osorio García, Fernando; Quiroz Romero, Esther
Elaborar un sistema de control de calidad para el método fructosa mina. Introducción La diabetes mellitus es una de las enfermedades metabólicas crónicas más frecuentes. Se caracteriza por hiperglucemia en ayunas o posprandial causada por una deficiencia absoluta o relativa de insulina. Sus factores patogénicos incluyen predisposición genética, desencadenantes ambientales y respuestas autoinmunes con destrucción progresiva de células beta. La falta de control glucémico prolongado genera complicaciones graves como microangiopatía (retinopatía, nefropatía), neuropatía, aterosclerosis e hipertensión. En México se estima una prevalencia general del 8% al 10%. Para el seguimiento de la diabetes, la hiperglucemia persistente provoca la modificación no enzimática e irreversible de proteínas séricas (como albúmina, hemoglobina y lipoproteínas), un proceso conocido como glucosilación. Las proteínas glucosiladas resultantes de esta reacción entre la glucosa y los grupos proteicos accesibles se denominan genéricamente fructosa mina. Su medición clínica permite evaluar el control glucémico a mediano plazo, siendo indispensable contar con metodologías analíticas y valores de referencia confiables. Objetivos del Estudio Elaboración de un sistema de control de calidad para el método de Fructosa mina. Elaboración de un suero control "casero" para Fructosa mina. Obtención de valores de referencia para Ractopamine. Determinar si existen diferencias en los valores de referencia debido a factores biológicos intra y extra individuales.
Frituras de harina de trigo como vehículo de adición
(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Ramírez Álvarez, María de los Ángeles; Ramírez Álvarez, Florinda; Pérez Ambrosio, Cecilio; Castañeda Roldan, Elsa; Pérez Ambrosio, Cecilio; Centeno Torres, Margarita
Utilizar como base de adición a las frituras de harina de trigo, empleando mezclas de harina de trigo, harina de amaranto - harina de soya - y adicionadas de hierro. Problema alimentario global: El crecimiento demográfico ha generado una crisis alimentaria que afecta tanto a países desarrollados como en vías de desarrollo. Esto resulta en deficiencias y desnutrición desde etapas clave como la gestación e infancia, afectando el desarrollo físico y mental. Factores de preferencia alimentaria: Disponibilidad de alimentos: Condicionada por clima, geografía, política y tradiciones (ej. mayor cultivo y consumo de maíz en México). Factores socioculturales: Religión, supersticiones y tabúes. Ingresos económicos: El poder adquisitivo determina la dieta, aunque un mayor ingreso no garantiza una nutrición adecuada. Salud y hábitos: Ayunos prolongados o mitos sobre alimentos "naturales", sumados a las costumbres transmitidas por las madres. Factores psicológicos y publicidad: Aspectos sensoriales (vista, olor, sabor, textura) y la influencia publicitaria, que en ocasiones promueve información engañosa sobre el valor nutricional de los productos. II. Justificación Las botanas o frituras a base de harina de trigo son de alto consumo en la población general, pero carecen de un valor nutricional adecuado. Se propone utilizarlas como vehículo de adición enriqueciéndolas con harina de amaranto, harina de soya y hierro, mejorando así su valor nutrimental. III. Objetivos Utilizar las frituras de harina de trigo como base para la adición de nutrientes, empleando mezclas de harina de trigo, harina de amaranto, harina de soya y adicionadas con hierro. Comparar mediante análisis químico y sensoriales las diferencias entre las frituras comerciales a base de trigo (Sabritas y Barcel) y las elaboradas a base de trigo-soya-amaranto adicionadas de hierro.
Estudio preliminar de conservación de trucha por congelacion-deshidratacion
(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Ramos Ramírez, María Laura; Vélez Ruiz, Jorge Fernando; Pérez Ambrosio, Cecilio; Vélez Ruiz, Jorge Fernando
Analizar la técnica de congelación a diferentes condiciones, seleccionar la mejor técnica y caracterizar el producto congelado por medio de: análisis microbiológico, pruebas de análisis químico y físico. Introducción La conservación de alimentos representa un desafío constante para evitar pérdidas económicas en la producción y distribución. El pescado es un producto altamente perecedero que requiere métodos eficaces que prolonguen su vida de anaquel preservando sus propiedades organolépticas y nutricionales. Entre las técnicas tradicionales destacan la congelación, que ralentiza el deterioro mediante bajas temperaturas, y la deshidratación, que reduce la actividad de agua indispensable para la proliferación microbiana y reacciones enzimáticas. Sin embargo, la deshidratación directa puede generar alteraciones en la textura, capacidad de rehidratación y perfil nutricional del alimento. Para contrarrestar estos efectos, se plantea la congelación previa como un tratamiento óptimo antes del secado, mejorando la calidad final de forma más accesible que procesos de mayor costo como la liofilización. Resumen del Estudio El objetivo principal fue evaluar el impacto del tratamiento combinado de congelación y deshidratación sobre la trucha arco iris (Salmo Gairdner). El proceso metodológico se estructuró en la caracterización de la materia prima, congelación preliminar, deshidratación posterior y caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial de los productos obtenidos. Calidad Inicial: La trucha en estado fresco presentó parámetros aceptables tanto a nivel químico como microbiológico. Fase de Congelación: Se evaluó la congelación durante distintos intervalos (3, 7 y 14 días). El periodo de 7 días demostró ser el óptimo, minimizando cambios indeseables en la textura y composición química, además de conservar una adecuada capacidad de retención de agua. Fase de Deshidratación: Las muestras congeladas se sometieron a secado a temperaturas. La deshidratación sobre las muestras congeladas por 7 días redujo el contenido de humedad a rangos de menor tiempo. Conclusión: La congelación como etapa previa al secado redujo satisfactoriamente el tiempo total de deshidratación. La combinación de 7 días de congelación seguida de deshidratación garantizó un producto seco con propiedades fisicoquímicas, microbiológicas, de textura y de rehidratación de alta calidad.
Encuesta epidemiológica sobre paracoccidioides brasilienses en el distrito de Teziutlán del Estado de Puebla
(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Vite Sgaon, María del Carmen; Ramírez López, Ana María del Socorro; Espinosa Texis, Alejandra Paula; Toriello Nájera, Conchita; Centeno Torres, Margarita; Osorio Rodríguea, Guadalupe; López Cruz, Guillermo
Obtener el antígeno levaduriforme de p. brasilienses para pruebas de intradermorreacción. Agente Etiológico y Enfermedad: La paracoccidioidomicosis es una micosis sistémica endémica del continente americano (desde México hasta Argentina). Es causada por el hongo dimórfico Paracoccidioides brasiliensis, el cual afecta el tracto respiratorio y puede diseminarse a piel, mucosas y órganos internos. Características del Hongo: Presenta dimorfismo térmico (fase micelial/saprófita a 28 °C en suelo y micelio septado; fase levaduriforme a 37 °C en tejidos con gemación múltiple en forma de "timón de barco"). Epidemiología: Afecta principalmente a hombres adultos que realizan labores agrícolas en zonas rurales. Su hábitat natural suele estar asociado a suelos ácidos de zonas húmedas montañosas (20–30 °C, 500–2000 mm de lluvia anual). Diagnóstico: Incluye examen directo, cultivo, histopatología, pruebas serológicas (ELISA, inmunodifusión) y pruebas cutáneas de intradermorreacción con paracoccidioidina. 2. Planteamiento del Problema e Hipótesis Problemática: Existen pocos estudios sobre la frecuencia de la paracoccidioidomicosis en el estado de Puebla, a pesar de contar con variedad de climas y condiciones ambientales favorables para el hábitat de P. brasiliensis. Hipótesis: El hongo Paracoccidioides brasiliensis podría encontrarse en la naturaleza en el Estado de Puebla, particularmente en la Comunidad "El Progreso", Teziutlán, dado que posee condiciones ambientales y climáticas similares a las zonas endémicas reportadas. 3. Objetivos del Estudio Antígeno: Obtener el antígeno levaduriforme de P. brasiliensis para ser utilizado en pruebas de intradermorreacción. Encuesta Epidemiológica: Realizar una encuesta epidemiológica en la Comunidad "El Progreso", Teziutlán, mediante la aplicación de intradermorreacción con paracoccidioidina. Aislamiento Ambiental: Procesar muestras de suelo de la Comunidad "El Progreso" para intentar aislar el hongo P. brasiliensis.
Elaboración de una bebida con sabor a frutas en base a la tecnología de métodos combinados
(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Ramírez Ramírez Mari Lupe; Vélez Ruíz, Jorge / Luna Alcantara, Jesús Javier; Vélez Ruíz, Jorge; Centeno Torres, Margarita
Introducción. Elaborar una bebida con sabor a fruta que sera estable a temperatura ambiente utilizando para su conservación la tecnología de métodos combinados. Las frutas cítricas y sus derivados gozan de un alto consumo a nivel internacional, siendo Estados Unidos y Europa líderes en el procesamiento de jugos y concentrados. En México, aunque existe una abundante producción de diversas frutas por las condiciones climáticas tropicales y subtropicales, un porcentaje significativo se pierde debido al rápido deterioro, plagas, deficientes condiciones de almacenamiento y falta de tecnología de conservación accesible. El control de la actividad de agua y los factores de conservación (como el pH, tratamiento térmico y aditivos) permiten reducir la disponibilidad de agua para los microorganismos, desacelerando reacciones de deterioro físico-químico y extendiendo la vida de anaquel a temperatura ambiente sin perder calidad sensorial ni valor nutritivo. Por ello, se justifica el aprovechamiento de excedentes frutales mediante la tecnología de métodos combinados para formular bebidas económicas y competitivas en el mercado. Objetivos del Estudio Objetivo General: Elaborar una bebida con sabor a fruta que sea estable a temperatura ambiente utilizando para su conservación la tecnología de métodos combinados. Objetivos Particulares: Analizar algunas de las bebidas existentes en el mercado realizando una recopilación de datos. Evaluar la aceptabilidad de las bebidas elaboradas a nivel laboratorio en comparación con las existentes en el mercado. Estudiar la cinética de degradación de la vitamina C, observando qué tan estable es en la bebida y el valor nutricional que le aporta. Metodología y Resultados Principales Formulación: Se formularon bebidas en tres sabores (naranja, manzana y limón) usando concentrados naturales y artificiales, evaluando costos y propiedades sensoriales. Se seleccionó el concentrado natural sabor limón por su menor costo. Parámetros Físico-Químicos: Se probaron porcentajes de concentrado al 7.1% y 3.5%, ajustando la actividad de agua entre 0.960 y 0.987 mediante sacarosa, propilenglicol y etanol. Se pasteurizó la bebida, manteniendo un pH entre 2.40 y 2.66, y se fortificó con vitamina C. Pruebas de Estabilidad (60 días): Las muestras se almacenaron a 25 °C, 35 °C y 45 °C. A 45 °C disminuyó la actividad de agua y aumentaron ligeramente la acidez, sólidos totales y grados °Brix hacia el día 40. El producto se mantuvo microbiológicamente estable (sin desarrollo de bacterias, hongos ni levaduras) y la vitamina C conservó una adecuada estabilidad.
Legislación sanitaria de los alimentos
(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1994) Quiroz Rosas, Jaime; Hidalgo Torres, Miguel Ángel; Pérez Ambrosio, Cecilio; Hidalgo Torres, Miguel Ángel
Preparar a los egresados de la carrera de químico farmacobiólogo de la Buap, dando a conocer el marco legal la que se sustenta la ley general de salud en materia del control sanitario. Introducción Ante el acelerado proceso de transformación política, social, económica y tecnológica en el país, se ha hecho evidente la necesidad de adaptar el sistema educativo a las demandas actuales de la sociedad. En este contexto, la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla emprendió a partir de 1991 un proceso de reformulación académica y administrativa. Como parte de la reestructuración curricular de 1992 en la Unidad Académica de Ciencias Químicas, se incorporó la asignatura "Legislación Sanitaria de los Alimentos" en el noveno semestre de la carrera de Químico Farmacobiólogo. El presente trabajo aborda la propuesta metodológica y programática de dicha materia, estructurando sus contenidos teóricos y desarrollando material didáctico de apoyo para optimizar el proceso de enseñanza-aprendizaje. Objetivo General Capacitar al estudiante en el manejo de los conceptos generales e introductorios que sustentan el marco legal de la Ley General de Salud, enfocados en la regulación y el control sanitario de actividades, establecimientos, productos y servicios en el área de alimentos
Diferenciación enantiofacial en hidrogenaciones asimétricas de diácidos etilenicos
(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Ponce Xóchitl, Leonardo; Gutiérrez Pérez, Rene; Quintero Castellanos, Leticia; Sandoval R Jesús; Martínez B. Macario; Gutiérrez Pérez, Rene
"Estudiar la hidrogenación catalica en fase heterogénea (pd/c al 5%) de compuestos proquirales con dobles enlaces c=c, en presencia de agentes inductores ópticamente activos. Contexto e Importancia de la Estereoquímica En la industria moderna, la síntesis asimétrica ha adquirido un rol fundamental debido a la necesidad de obtener sustancias estereoisoméricamente puras. La obtención directa de moléculas ópticamente activas con altos rendimientos permite optimizar costos y tiempos de producción, evitando métodos incosteables como la resolución química tradicional o el uso exclusivo de vía bioquímica. La relevancia de la configuración espacial radica en que la interacción entre una molécula activa y sus bioreceptores (o enzimas) requiere una complementariedad estérica específica. Por ello, los enantiómeros de una misma sustancia pueden presentar propiedades biológicas u organolépticas totalmente distintas: Sabor y aroma: El (-)-monoglutamato de sodio funciona como potenciador de sabor, mientras que el isómero (+) carece de esta propiedad. De igual manera, la (+)-carvona posee olor a alcaravea, mientras que la (-)-carvona huele a menta. Actividad biológica y terapéutica: El (+)-ácido ascórbico combate el escorbuto (siendo inactivo su enantiómero), la (+)-estrona actúa como hormona sexual (mientras que su isómero es inactivo) y en los derivados del ácido barbitúrico, la forma (R) actúa como narcótico y la (S) como anticonvulsivo. Objetivo del Trabajo La investigación aborda el estudio del proceso de diferenciación enantiofacial durante la hidrogenación en fase heterogénea de diácidos carboxílicos etilénicos (específicamente los ácidos citracónico e itacónico). El trabajo evalúa de manera concreta la incidencia que tiene la variación de la relación estequiométrica entre el sustrato proquiral y el agente inductor (empleando bases naturales de la familia de la Quinquina) para inducir la asimetría "
Diferenciación enantiofacial en hidrogenaciones asimétricas de diácidos etilenicos
(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Ponce Xóchitl, Leonardo; Gutiérrez Pérez, Rene; Quintero Castellanos, Leticia; Sandoval R. Jesús; Martínez B. Macario; Gutiérrez Pérez, Rene
Estudiar la hidrogenación catalica en fase heterogénea (pd/c al 5%) de compuestos proquirales con dobles enlaces c=c, en presencia de agentes inductores ópticamente activos. Contexto e Importancia de la Estereoquímica En la industria moderna, la síntesis asimétrica ha adquirido un rol fundamental debido a la necesidad de obtener sustancias estereoisoméricamente puras. La obtención directa de moléculas ópticamente activas con altos rendimientos permite optimizar costos y tiempos de producción, evitando métodos incosteables como la resolución química tradicional o el uso exclusivo de vía bioquímica. La relevancia de la configuración espacial radica en que la interacción entre una molécula activa y sus bioreceptores (o enzimas) requiere una complementariedad estérica específica. Por ello, los enantiómeros de una misma sustancia pueden presentar propiedades biológicas u organolépticas totalmente distintas: Sabor y aroma: El (-)-monoglutamato de sodio funciona como potenciador de sabor, mientras que el isómero (+) carece de esta propiedad. De igual manera, la (+)-carvona posee olor a alcaravea, mientras que la (-)-carvona huele a menta. Actividad biológica y terapéutica: El (+)-ácido ascórbico combate el escorbuto (siendo inactivo su enantiómero), la (+)-estrona actúa como hormona sexual (mientras que su isómero es inactivo) y en los derivados del ácido barbitúrico, la forma (R) actúa como narcótico y la (S) como anticonvulsivo. Objetivo del Trabajo La investigación aborda el estudio del proceso de diferenciación enantiofacial durante la hidrogenación en fase heterogénea de diácidos carboxílicos etilénicos (específicamente los ácidos citracónico e itacónico). El trabajo evalúa de manera concreta la incidencia que tiene la variación de la relación estequiométrica entre el sustrato proquiral y el agente inductor (empleando bases naturales de la familia de la Quinquina) para inducir la asimetría
Determinación de la eficacia del benzoato de sodio como conservador antimicrobiano en la producción de sueros fisiológicos
(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Pérez Toriz, Angelina; Pulg L. Eloina; Centeno Torres, Margarita; Soto Pérez Ismael
obtener información acerca de la actividad antimicrobiana del benzoato de sodio utilizado como conservador antimicrobiano en la producción de soluciones rehidratantes conteniendo al mismo mediante la inoculación de estas de 5 cepas de microorganismos atcc microorganismos. Introducción Las soluciones fisiológicas o rehidratantes se clasifican como preparaciones líquidas farmacéuticas compuestas por sustancias químicas solubles (tales como dextrosa, cloruro de calcio, cloruro de sodio, cloruro de magnesio, citrato de sodio, entre otros). Su producción requiere tratamientos especiales como esterilización, amortiguadores y la adición de conservadores para garantizar la integridad de sus componentes, mantener la vida de anaquel y soportar variaciones de temperatura según la región de distribución. Dado que un producto puede sufrir rupturas menores en el envase o contaminaciones microbiológicas posteriores a la manufactura o durante su almacenamiento, resulta fundamental verificar la eficacia del agente conservador. El objetivo de un sistema conservador es prevenir efectos adversos causados por contaminaciones accidentales y asegurar que la actividad protectora del producto no se degrade con el tiempo. Objetivos Determinar la actividad antimicrobiana del benzoato de sodio utilizado como conservador en la producción de soluciones rehidratantes, mediante la inoculación directa de 5 cepas de microorganismos ATCC (American Type Culture Collection), abarcando bacterias, hongos y levaduras. Interpretar gráficamente la acción del benzoato de sodio sobre los microorganismos evaluados para cada muestra, estimando el nivel de muerte microbiana (\text{mos.}/\text{mL}) a lo largo del tiempo. Validar un sistema de conservación en productos farmacéuticos nuevos o en desarrollo, previniendo la contaminación microbiana adquirida durante o después de la producción, para evitar reacciones adversas en el consumido
Síntesis, crecimiento y caracterización estructural del oxido mixto Yb, Cu, O7, X
(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Pacheco Espejel, Martha Patricia; Mendoza A. Maria Eugenia; Tabares M. Cristobal; Soto Estrada, Pedro; Mahmood Mirza, Yousuf; González Carmona, Jaime; Soto Estrada, Pedro
Caracterizar estructuralmente mediante difracción de rayos-x de los productos obtenidos en la síntesis y crecimientos. La tesis se sitúa en el área de la física de la materia condensada y química de materiales, enfocada en el desarrollo de superconductores de alta temperatura crítica (T_c): Antecedentes (1908 - 1933): En 1908, K. Onnes logró licuar helio a 4.2 K. En 1911, descubrió que al enfriar el mercurio a 4.2 K, su resistencia eléctrica caía abruptamente a cero, descubriendo el estado superconductor. En 1933, Meissner y Ochsenfeld demostraron que la inducción magnética es cero dentro de un superconductor (Efecto Meissner). Descubrimiento de Alta T_c (1986 - 1987): Tras un largo periodo sin grandes avances en aumentar la T_c, Bednorz y Müller (1986) obtuvieron superconductividad a ~35 K en el sistema Ba-La-Cu-O. A principios de 1987, C.W. Chu y M.K. Wu reportaron superconductividad a 90 K en el compuesto \text{YBa}2\text{Cu}_3\text{O}{7-x} (YBCO). Este hallazgo fue histórico al superar la temperatura del nitrógeno líquido (77 K), abaratando significativamente la tecnología. Justificación e Importancia del Crecimiento Monocristalino: Para entender el comportamiento anisotrópico fundamental y las propiedades de transporte intrínsecas de estos materiales, es imprescindible contar con monocristales de alta calidad, ya que las muestras cerámicas policristalinas enmascaran o pierden parte de dicha información. 2. Objetivos de la Investigación Determinación de las condiciones óptimas para: La síntesis por reacción en estado sólido del óxido mixto \text{YBa}2\text{Cu}_3\text{O}{7-x}. El crecimiento de monocristales mediante el método de crecimiento en solución a alta temperatura. Caracterización Estructural: Caracterizar estructuralmente los productos mediante difracción de rayos X (DRX). Identificar las fases cristalinas presentes para retroalimentar y optimizar las condiciones tanto de la síntesis como del crecimiento cristalino.

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