Tendencia de la liofilización de fresa (Fragaria Vesca Albión) en México
| dc.audience | generalPublic | |
| dc.contributor.author | Cano Lozano, Irma Edith | |
| dc.contributor.author | Rodríguez Cruz, Irais | |
| dc.contributor.director | Morales Pérez Jesús | |
| dc.coverage.place | Tesiteca, Biblioteca Central 3er. piso | |
| dc.date.accessioned | 2025-09-24T19:04:07Z | |
| dc.date.available | 2025-09-24T19:04:07Z | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.description.abstract | "La fresa (Fragaria vesca 'Albión') es una fruta perteneciente a la familia Rosaceae, reconocida por su sabor dulce y su alto contenido nutricional. Es rica en vitamina C, taninos, flavonoides, antocianinas, catequina, quercetina, kaempferol, ácidos orgánicos (como cítrico, málico, oxálico, salicílico y elágico) y minerales (P, Ca, Na y Fe), además de contener aceite esencial. Estos compuestos le confieren potentes propiedades antioxidantes y ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, la fresa es altamente perecedera, lo que limita su conservación y comercialización. Una alternativa eficaz para prolongar su vida útil es la liofilización, un proceso de deshidratación que preserva sus características nutricionales y organolépticas. Precongelación: La fresa se congela rápidamente a temperaturas de -18 °C para solidificar el agua contenida en ella. Secado primario (sublimación): Bajo condiciones de vacío (presión de 1-2 mm Hg), el hielo se sublima, pasando directamente de sólido a vapor sin pasar por el estado líquido. Secado secundario (desorción): Se elimina el agua residual ligada al material sólido, dejando un producto seco con una humedad muy baja." | |
| dc.identifier.bibrecord | IQ12C36t | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12371/29470 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Benemérita Universidad Autónoma de Puebla | |
| dc.rights.acces | restrictedAccess | |
| dc.subject.lcc | liofilización de alimentos--Procesamiento de frutas--Deshidratación por congelación--Calidad nutricional de frutas liofilizada | |
| dc.subject.lcc | Procesamiento y manufactura de alimentos--Producto seco con humedad baja | |
| dc.subject.lcc | Cultivo de plantas--Cultivos extensivos--Granos--Cereales—Frutos | |
| dc.thesis.career | Licenciatura en Ingeniería en Alimentos | |
| dc.thesis.degreediscipline | Área de Ingeniería y Ciencias Exactas | |
| dc.thesis.degreegrantor | Facultad de Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreetoobtain | Ingeniero (a) en Alimentos | |
| dc.title | Tendencia de la liofilización de fresa (Fragaria Vesca Albión) en México | |
| dc.type | Tesis de licenciatura | |
| dc.type.degree | Licenciatura |