Evaluación de propiedades funcionales de proteína concentrada de suero tratada por ultrasonido de potencia

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorRuíz Espinosa, Héctor
dc.contributor.authorArmenta Ortega, Ana Karen
dc.date.accessioned2021-09-27T16:37:08Z
dc.date.available2021-09-27T16:37:08Z
dc.date.issued2016-09
dc.description.abstract“A pesar de su alto contenido nutrimental, el suero fue considerado durante largo tiempo un producto de desecho de la producción de queso. Tomando en cuenta este enfoque, las industrias queseras buscaron métodos de bajo costo para deshacerse de éste, arrojándolo en ríos, lagos y océanos, vendiéndolo como alimento para animales o utilizándolo como fertilizante en el campo. Todos estos enfoques para la gestión de suero de leche se han basado en la premisa de que este subproducto lácteo era un desecho con poco valor, y por lo tanto tenía que ser eliminado de la manera más económica. Sin embargo, en la actualidad, la aplicación de distintas disciplinas científicas, enfoques y técnicas modernas han ayudado a tener una mayor comprensión a nivel molecular de las características físicas, biológicas y nutricionales de los componentes del suero, en particular de péptidos y proteínas. Este avance se ha extendido a un mayor conocimiento de las interacciones entre los componentes de suero de leche, y la influencia de estas interacciones en la funcionalidad de los mismos (Smithers, 2008)”.es_MX
dc.folio540916TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/14437
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201013945es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.lccPéptidoses_MX
dc.subject.lccBioquímicaes_MX
dc.subject.lccElaboración de queso--Innovaciones tecnológicases_MX
dc.subject.lccAlimentos--Análisises_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentoses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentoses_MX
dc.titleEvaluación de propiedades funcionales de proteína concentrada de suero tratada por ultrasonido de potenciaes_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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