Transferencia de masa durante el salado en seco y secado convectivo de camarón

Simple item page
dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorRuíz López, Irving Israel
dc.contributorRuíz Espinosa, Héctor
dc.contributor.advisorRUIZ LOPEZ, IRVING ISRAEL; 102420
dc.contributor.advisorRUIZ ESPINOSA, HECTOR; 90776
dc.contributor.authorDel Rosario Santiago, Jisel
dc.creatorDEL ROSARIO SANTIAGO, JISEL; 633571
dc.date.accessioned2019-05-28T13:08:02Z
dc.date.available2019-05-28T13:08:02Z
dc.date.issued2016-11
dc.description.abstract“Los productos del mar son alimentos altamente perecederos y requieren temperaturas bajas para asegurar su conservación; es por ello que se buscan tratamientos que garanticen la disminución de humedad e impidan el crecimiento microbiano para evitar su descomposición; el método más usado es el secado ya que reduce sustancialmente el peso y volumen, minimizando los costos de embalaje, almacenamiento y transporte. Este proceso involucra la transferencia simultanea de calor y masa y está determinado por las propiedades del producto; su representación mediante modelos matemáticos es más fácil y exacta si se aplica en formas definidas como placa plana, cilindro y esfera, debido a esto es poco aplicado en alimentos de forma irregular; además disminuye la calidad de los alimentos afectando propiedades físicas como textura, color y tamaño, reduciendo la calidad sensorial y la aceptación por el consumidor, por ello que en este trabajo se realiza secado convectivo en camarón con pretratamiento de salado en seco (ya que no requiere equipos especiales y es un proceso fácil de adaptar en condiciones de laboratorio) con la finalidad de obtener una mejor descripción de los procesos de transferencia de masa a su forma irregular haciendo una aproximación a una geometría de cilindro elíptico”.
dc.folio753216T
dc.formatpdf
dc.identificator7
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/2427
dc.language.isospa
dc.matricula.creator214470690
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4
dc.subject.classificationIngeniería y Tecnología
dc.subject.dbgunamCamarones--Cultivo
dc.subject.lccAlimentos deshidratados
dc.subject.lccCamarones
dc.subject.lccIndustria de alimentos deshidratados
dc.thesis.careerMaestría en Ingeniería Química
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactas
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Química
dc.thesis.degreetoobtainMaestro en Ingeniería Química
dc.titleTransferencia de masa durante el salado en seco y secado convectivo de camarón
dc.typeTesis de maestría
dc.type.conacytmasterThesis
dc.type.degreeMaestría
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
753216T.pdf
Size:
10.82 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
Collections
Tesis de Maestría