Aplicación de métodos combinados para la inactivación de Salmonella Typhimurium en agua de coco (Cocos Nucifera L.)

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorOchoa Velasco, Carlos Enrique
dc.contributorBeristain Bauza, Silvia Del Carmen
dc.contributor.advisorOCHOA VELASCO, CARLOS ENRIQUE; 175206
dc.contributor.advisorBERISTAIN BAUZA, SILVIA DEL CARMEN; 422567
dc.contributor.authorMartínez Niño, Alicia
dc.date.accessioned2020-10-13T22:23:38Z
dc.date.available2020-10-13T22:23:38Z
dc.date.issued2018-06
dc.description.abstract“El agua de coco es una bebida natural de aspecto claro, incolora, dulce, con sabor ligeramente ácido. Dado que el agua de coco es una bebida popular y es muy comercial, existe un riesgo de contaminación de origen fecal por microorganismos tales como Escherichia coli y Salmonella. El objetivo de este proyecto fue aplicar métodos combinados (luz UV-C, antimicrobiano, temperatura) para la inactivación de Salmonella Typhimurium en agua de coco y evaluar su estabilidad durante el almacenamiento. Para evaluar el proceso de este trabajo se inoculó Salmonella Typhimurium en agua de coco para que se procesara en el equipo de luz UV-C con una y dos lámparas (3.5 y 7 minutos respectivamente), agregando un antimicrobiano de origen natural como lo es cinamaldehído, utilizándolo a una concentración de 100 ppm y manteniédola almacenada a dos diferentes temperaturas (22ºC y 5ºC) evaluando el crecimiento microbiano durante 16 días, dando como resultado la disminución de carga microbiana de 3.8 ± 0.1 ciclos logaritmicos con una lámpara y 5.2 ± 0.1 ciclos logaritmicos con dos lámparas de luz UVC. Para mantener almacenada el agua de coco sin riesgo de crecimiento de microorganismos, siendo la mejor manera a baja temperatura junto con el cinamaldehído”.es_MX
dc.folio369618TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator2es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/8368
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201202425es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_MX
dc.subject.dbgunamCocos--Usos y aplicacioneses_MX
dc.subject.dbgunamAlimentos--Higienees_MX
dc.subject.lccConservación de alimentoses_MX
dc.subject.lccAgua--Microbiologíaes_MX
dc.subject.lccEnfermedades de origen alimentario--Prevenciónes_MX
dc.subject.lccAgentes antibacterialeses_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicases_MX
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.titleAplicación de métodos combinados para la inactivación de Salmonella Typhimurium en agua de coco (Cocos Nucifera L.)es_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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