Chiles en vinagre: acidez y evaluación sensorial
Date
2000
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
“Los alimentos encurtidos en vinagre es una de las tecnologías tradicionales para la preservación de alimentos, junto con el secado y ahumado. Una característica común de estas técnicas es que el producto se parece a la materia prima fresca, solo para algunos cuantos productos. El uso del vinagre se relaciona mas para el sabor tradicional que imparte a los alimentos que por las propiedades preservativas que este posee. La fabricación de productos vendibles a un costo mínimo es la principal preocupación del fabricante de mercancías y servicios. La recuperación del fabricante y un mercado continuo para sus productos dependen de la calidad de lo que vende. Si sus productos pueden llegar a lesionar a alguien por un mal funcionamiento, el fabricante debe preocupare por reducir en lo posible la probabilidad de tales fallas, así como tener en cuenta la pérdida económica ocasionada de tales fallas, así como tener en cuenta la pérdida económica ocasiona por una demanda por dalos y perjuicios. El objetivo de este trabajo es evaluar la calidad de chiles en vinagre se diferentes maras comerciales. También verificar la acidez de diferentes marcas de chiles en vinagres de similar presentación. Realizar el analizar sensorial de diferentes marcas de chiles en vinagre. Comparar la calidad del producto de la acidez análisis sensorial en el precio.”