Desarrollo de un plan de inocuidad en un comedor industrial con procesamiento Cook-Chill utilizando controles preventivos

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorLuna Guevara, María Lorena
dc.contributor.advisorLUNA GUEVARA, MARÍA LORENA; 220562
dc.contributor.authorMora Mitre, Dora Alejandrina
dc.date.accessioned2021-12-09T05:54:07Z
dc.date.available2021-12-09T05:54:07Z
dc.date.issued2021-10-15
dc.description.abstract“Un alimento es “toda sustancia elaborada, semi elaborada o cruda, que se destina al consumo humano incluyendo las bebidas, el chicle y cualquier otra sustancia que se utilice en la fabricación, preparación o tratamiento de estos. Actualmente para la óptima conservación de los alimentos se utiliza la tecnología “cook & chill”, la cual consiste en preparar alimentos en grandes proporciones y que utiliza enfriamiento rápido, así como refrigeración para almacenarlos hasta el servicio. Así mismo los alimentos son preparados y cocinados en una unidad central y se aseguran las temperaturas para eliminar las bacterias presentes. Es cuando se colocan en contenedores adecuados y se enfrían rápidamente. Después de enfriar los alimentos se llevan almacenamiento con temperaturas que van de los 0°C a los 3°C, por encima de 5 días, incluyendo el día que se procesó, hasta el día de su consumo, justo antes del serviciolos alimentos son retermalizados en la misma unidad donde se producen y posiblemente trasladados a otras unidades o comedores usando transportadores térmicos. Alternativamente estos alimentos serán transportados en su estado frío, y retermalizados donde se ofrezca el servicio”.es_MX
dc.folio20211104144244-9971-TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/15440
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator200320812es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.lccAlimentos--Microbiologíaes_MX
dc.subject.lccConservación de los alimentoses_MX
dc.subject.lccSeguridad alimentariaes_MX
dc.subject.lccAdministración industriales_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentoses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentoses_MX
dc.titleDesarrollo de un plan de inocuidad en un comedor industrial con procesamiento Cook-Chill utilizando controles preventivoses_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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