Cinética de crecimiento de aspergillus bajo el efecto simultaneo de aw, ph y concentración de benzoato de sodio
Date
1992
Authors
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Publisher
Benemerita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
Existen pocas clases de alimentos y materias primas alimenticias de las cuales no pueda aislarse el genero Aspergillus.Su importancia economica se refiere en la frecuencia conque estos mohos son reportados como contaminaste de alimentos cereales, maíz, trigo cebada, cacahuate y productos de humedad intermedia.
La tendencia actual en la industria alimenticia , es moderar el uso de conservadores y si a esto se le agrega los nuevos hábitos alimenticios que procuran reducir el consumo de calorías , los métodos combinados constituyen una opción viable que permite conservar los alimentos por la introducción simultanea y controlada de factores de stress microbiano simultanea y controlada factores de estrés microbiano son AW, PH y Adicción de conservadores.
Sin embrago, es necesario determinar previamente el valor mínimo, el cual l estos factores, actúan combinadamente, inhiben el crecimiento de microorganismos.
Determinar los valores mínimos de aw, ph y concentración de benzoato de sodio que, actuando simultáneamente en un sistema modelo, inhiban completamente el crecimiento de: aspergillus flavos, aspergillus ochraceus y aspergillus parasiticus.
Verificar si se produce un efecto sinérgico de interacción entre los tres factores AW PH y Concentración del benzoato de sodio en la inhibición del crecimiento.