Monitoreo de BMA, coliformes totales y coliformes fecales en jugos frescos de establecimientos ambulantes de la zona metropolitana de puebla

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorDíaz Cabrera, Edith
dc.contributorCuellar Sánchez, Alma
dc.contributor.advisorCuellar Sánchez, Alma; 0000-0003-4198-5646
dc.contributor.authorGarrido Flores, Carla
dc.date.accessioned2026-04-17T19:22:11Z
dc.date.available2026-04-17T19:22:11Z
dc.date.issued2025-10
dc.description.abstract"En este estudio se realizó un análisis microbiológico de 40 muestras de jugos frescos (jugo verde, naranja, zanahoria, betabel y guayaba) obtenidas de puestos ambulantes en diferentes áreas de la zona metropolitana de Puebla, con el objetivo de determinar la presencia de bacterias mesófilas aerobias (BMA), coliformes totales y coliformes fecales mediante métodos estandarizados de acuerdo con las normas oficiales mexicanas correspondientes. Los resultados mostraron que un alto porcentaje de las muestras superó los límites permitidos por la NOM-218-SSA1-2011: el 87.5% no cumplió con la carga aceptable de BMA, el 82.5% excedió los límites de coliformes totales y el 97.5% presentó coliformes fecales por encima de lo permitido, evidenciando deficiencias significativas en las condiciones de higiene durante la elaboración y venta de estos productos. En conjunto, estos resultados destacan la importancia de la vigilancia microbiológica y de la caracterización genómica y de resistencia antimicrobiana en jugos frescos, con el fin de garantizar la inocuidad de estos alimentos de consumo directo y prevenir riesgos para la salud pública".
dc.folio20251020135737-3917-TL
dc.formatpdf
dc.identificator2
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/32019
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201920218
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICA
dc.subject.lccTecnología química--Bebidas--Jugos de frutas--Obras generales
dc.subject.lccVenta ambulante--Aspectos de salud
dc.subject.lccJugos de frutas--Microbiología--Análisis
dc.subject.lccBacterias--Identificación
dc.subject.lccResistencia a los medicamentos en los microorganismos--Investigación
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogo
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicas
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogo
dc.titleMonitoreo de BMA, coliformes totales y coliformes fecales en jugos frescos de establecimientos ambulantes de la zona metropolitana de puebla
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
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