Efecto de procesos asistidos con ultrasonido de potencia en leche bovina adicionada con bacterias ácido lácticas sobre el perfil fermentativo, tasa de crecimiento y componentes de la leche

dc.audiencegeneralPublic
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dc.contributorHernández Carranza, Paola
dc.contributorRuíz Espinosa, Héctor
dc.contributor.advisorHERNANDEZ CARRANZA, PAOLA; 332666
dc.contributor.advisorRUIZ ESPINOSA, HECTOR; 90776
dc.contributor.authorAlbores Alfaro, Paulina Alejandra
dc.creatorALBORES ALFARO, PAULINA ALEJANDRA; 703612
dc.date.accessioned2019-05-09T19:08:11Z
dc.date.available2019-05-09T19:08:11Z
dc.date.issued2017-12
dc.description.abstract"Las bacterias ácido lácticas (BAL) son de gran importancia para los seres humanos debido a los beneficios sobre la salud que se les atribuyen. Las BAL tienen diversas aplicaciones en productos lácteos, ya que confieren características sensoriales únicas al producto, atribuibles en gran medida a la fermentación de leche que llevan a cabo. Sin embargo, este proceso puede ser prolongado, y en consecuencia no siempre resulta fácil su implementación industrial; por tanto, se han explorado distintos pretratamientos de leche que pueden acelerar la fermentación de leche empleando BAL selectas. Recientemente se ha reportado al ultrasonido de potencia (USP) como una tecnología emergente que facilita la fermentación de productos lácteos; su aplicación consiste en ondas sónicas de baja frecuencia (20-100 kHz) que inducen el efecto conocido como cavitación, el cual es responsable de producir cambios microestructurales en leche, que pueden alterar su propiedades tecnológico-funcionales."
dc.folio771217T
dc.formatpdf
dc.identificator7
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/650
dc.language.isospa
dc.matricula.creator215460638
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4
dc.subject.classificationIngeniería y Tecnología
dc.subject.dbgunamBacterias lácticas--Aplicaciones industriales
dc.subject.dbgunamLeche--Tratamientos térmicos
dc.subject.dbgunamLeche fermentada
dc.subject.lccLeche--Análisis
dc.thesis.careerMaestría en Ingeniería Química
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactas
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Química
dc.titleEfecto de procesos asistidos con ultrasonido de potencia en leche bovina adicionada con bacterias ácido lácticas sobre el perfil fermentativo, tasa de crecimiento y componentes de la leche
dc.typeTesis
dc.type.conacytmasterThesis
dc.type.degreeMaestría
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