Caracterización físico química de la leche de búfala de agua en un periodo de lactancia

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorPérez Sato, Marcos
dc.contributorCabrera Cruz, Miguel Alejandro
dc.contributor.advisorPérez Sato, Marcos; 0000-0001-5649-014X
dc.contributor.advisorCabrera Cruz, Miguel Alejandro; 0000-0001-7925-0616
dc.contributor.authorHerrera Rodríguez, Mariana Lizeth
dc.date.accessioned2026-09-29T19:14:42Z
dc.date.available2026-09-29T19:14:42Z
dc.date.issued2024-12
dc.description.abstract"El búfalo de agua se caracteriza por ser una opción más para la ganadería nacional, ya que es crucial por su contribución a la economía rural, su leche es rica en grasas y proteínas, esto favorece a la producción de productos lácteos, además de que la especie posee una alta resistencia a enfermedades y se adaptan mejor a climas cálidos y húmedos que otras, lo que los hace valiosos en la agricultura, respecto a las características fisicoquímicas de la leche, su composición influye en la calidad nutricional y en el proceso de productos lácteos. Factores como el contenido de grasa, proteína, lactosa y ácidos grasos son fundamentales para determinar la calidad de la leche. El objetivo de esta investigación fue determinar los componentes fisicoquímicos presentes en la leche. La investigación se realizó en 2023 en Hidalgotitlán, Veracruz, se tomaron muestras de leche de la raza Mediterránea y Buffalypso al inicio, etapa intermedia y final de la lactancia. La leche se recolectó mediante ordeña manual en frascos estériles de 50 mL. Para el análisis fisicoquímico se utilizó el equipo MilkoScan TM FT2. Los datos se examinaron por medio de una investigación descriptiva, los resultados mostraron que la proteína (4.55 %), caseína (3.67 %), grasa (4.26 %) y lactosa (5.72 %) coinciden con el promedio obtenido por algunos autores, manteniendo una constancia durante el periodo de lactancia, garantizando la calidad y seguridad alimentaria".
dc.folio20260305100324-9420-TL
dc.formatpdf
dc.identificator6
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/33878
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201929932
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationCIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA
dc.subject.lccCultura animal--Otros animales domesticados y semidomesticados--Individual o en grupo--Búfalo de agua
dc.subject.lccCultivo animal--Bovino--Productos lácteos (General)--Leche y crema--Composición, formación y propiedades
dc.subject.lccLeche--Análisis
dc.subject.lccLeche--Composición--Investigación
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería Agrónomo Zootecnista
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantorComplejo Regional Centro
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) Agrónomo Zootecnista
dc.titleCaracterización físico química de la leche de búfala de agua en un periodo de lactancia
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
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