Efecto de la temperatura y tiempos de contacto de una infusión de hojas de Moringa Oleifera sobre salmonella entérica Serotipo Typhimurium inoculada superficialmente en jitomate
Date
2008
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"Este estudio analiza el efecto antimicrobiano de una infusión de hojas de Moringa oleifera sobre Salmonella enterica serotipo Typhimurium, una bacteria patógena de gran relevancia en la seguridad alimentaria, al ser comúnmente asociada con brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. En particular, se evalúa su eficacia cuando es aplicada sobre jitomates frescos (tomates rojos) contaminados superficialmente con dicha bacteria. El trabajo se centra en dos variables críticas del tratamiento: la temperatura de la infusión y el tiempo de contacto entre el extracto y la superficie del fruto. Las hojas de Moringa oleifera contienen compuestos bioactivos como flavonoides, alcaloides, taninos y glucósidos, conocidos por sus propiedades antimicrobianas. Para determinar su efecto, se preparan infusiones a diferentes temperaturas (por ejemplo, 40 °C, 60 °C y 80 °C) y se aplican durante tiempos variables (de 1 hasta 15 minutos) sobre jitomates inoculados con una concentración conocida de S. Typhimurium. Posteriormente, se cuantifica la reducción bacteriana mediante técnicas microbiológicas estándar como recuento en placas. Los resultados permiten identificar las condiciones más eficaces para reducir o eliminar la carga microbiana sin comprometer la calidad sensorial del jitomate. Este tipo de estudios es clave para el desarrollo de tratamientos naturales y sostenibles en el manejo postcosecha de frutas y hortalizas, representando una alternativa ecológica y segura al uso de desinfectantes químicos convencionales en la industria alimentaria."