Gourmetización, persistencias culturales y culinarias de la cocina tradicional mexicana

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dc.contributorGámez Espinosa, María Del Socorro Alejandra
dc.contributor.advisorGAMEZ ESPINOSA, MARIA DEL SOCORRO ALEJANDRA; 202378
dc.contributor.authorTrejo Beas, Ana Pamela
dc.date.accessioned2025-01-13T19:55:03Z
dc.date.available2025-01-13T19:55:03Z
dc.date.issued2024-10
dc.description.abstract"No hay ningún campo de expresión más propicio que la cocina para hablar de la comida y la alimentación. Cuando las cocinas hacen presencia al encender el fuego comienzan las implicaciones y reflexiones alrededor de ella los cuales más allá de ser una simple comida fungen como referentes identitarios en los cuales se integra una mirada interdisciplinaria que busca conectarse con los procesos alimentarios de las personas, pueblos, comunidades, ciudades, así como el entendimiento de que el alimento también es político y jerárquico. Por lo tanto, el objeto de estudio de esta tesis es el proceso de gourmetización de la cocina tradicional mexicana a través de la objetivación de las persistencias culturales de la tradición alimentaria en el contexto del restaurante Milli ubicado en el Barrio de San Miguel Tianguisnahuac en Cholula Puebla. Esta investigación pretende hacer una aportación al estudio de los sistemas alimentarios y culinarios, los cuales, en la cocina, se ven objetivados y materializados a través de las persistencias culturales y las memorias culinarias tradicionales desde su obtención, almacenamiento, producción (cocinar) y el consumo, me refiero en este último proceso específicamente a los comensales".
dc.folio20241024142651-8601-T
dc.formatpdf
dc.identificator4
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/23739
dc.language.isospa
dc.matricula.creator222461807
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationHUMANIDADES Y CIENCIAS DE LA CONDUCTA
dc.subject.lccAntropología--Antropología social y cultural--Rasgos culturales, costumbres e instituciones--Cultura material--Antropología nutricional
dc.subject.lccCocina mexicana--Aspectos sociales
dc.subject.lccGastronomía--Aspectos sociales
dc.subject.lccAntropología nutricional
dc.subject.lccIndustria de alimentos gourmet--México
dc.thesis.careerMaestría en Antropología Social
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Sociales y Humanidades
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Filosofía y Letras
dc.thesis.degreetoobtainMaestro (a) en Antropología Social
dc.titleGourmetización, persistencias culturales y culinarias de la cocina tradicional mexicana
dc.typeTesis de maestría
dc.type.conacytmasterThesis
dc.type.degreeMaestría
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