Determinación de la actividad antioxidante y análisis proximal de una variedad de maíz (Zea Mays L.) Criollo rojo cultivado en el estado de Puebla

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorCarrasco Carballo, Alan
dc.contributorHernández Rivera, Juan Alex
dc.contributor.advisorCarrasco Carballo, Alan; 0000-0003-1065-4211
dc.contributor.advisorHernández Rivera, Juan Alex; 0000-0002-7530-7598
dc.contributor.authorPineda Quiroz, Jesabel
dc.creatorPineda Quiroz, Jesabel; 0009-0000-1993-9534
dc.date.accessioned2026-09-02T18:03:54Z
dc.date.available2026-09-02T18:03:54Z
dc.date.issued2026-02
dc.description.abstract"El maíz es uno de los cereales más consumidos en la dieta mexicana. En nuestro país, hay múltiples variedades que exhiben potencial nutracéutico debido al contenido de diferentes metabolitos secundarios con actividad biológica. En este estudio, la extracción diferencial utilizando el método Soxhlet se llevó a cabo para evaluar el contenido fenólico, el contenido total de flavonoides y el contenido de antocianinas monoméricas. Además, se realizó una prueba de eliminación de radicales libres utilizando el reactivo DPPH. También se realizó un análisis bromatológico con el fin de identificar y cuantificar los macronutrientes principales que lo componen; los resultados de este análisis fueron comparables a los de otras variedades de maíces tradicionales, los carbohidratos representan el macronutriente en mayor cantidad con alrededor del 77.9%. Con respecto al contenido fenólico y la presencia de antocianinas, las mejores extracciones se obtuvieron usando disolventes alcohólicos; por ejemplo, etanol para fenoles, que presenta 1368.420 ± 104.094 mg EAG/kg planta. Por el contrario, el contenido de flavonoides fue mayor en el extracto con agua con 833.984 ± 65.218 mg EQ/Kg planta. Estos hallazgos proporcionan una base para ampliar el uso de este tipo de variedades de maíces como fuentes naturales de antioxidantes".
dc.folio20260212135457-1961-TL
dc.formatpdf
dc.identificator6
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/33618
dc.language.isospa
dc.matricula.creator202089088
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationCIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA
dc.subject.lccCultivo de plantas--Cultivos de campo--Cereales--Cereales individuales--Maíz
dc.subject.lccEconomía doméstica--Alimentos y suministro de alimentos--Composición--Estudios dietéticos, valores nutricionales, experimentos, pruebas, etc.--Componentes especiales--Antioxidantes
dc.subject.lccQuímica--Química orgánica--Compuestos aromáticos--Grupos especiales--Fenoles
dc.subject.lccBotánica--Fisiología vegetal--Fitoquímicos--Nutrición--Componentes especiales de las plantas--Flavonoides
dc.subject.lccBotánica--Fisiología vegetal--Fitoquímicos--Nutrición--Componentes especiales de las plantas--Antocianinas
dc.thesis.careerLicenciatura en Biotecnología
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Biológicas
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Biotecnología
dc.titleDeterminación de la actividad antioxidante y análisis proximal de una variedad de maíz (Zea Mays L.) Criollo rojo cultivado en el estado de Puebla
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
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