Optimización de un proceso de fermentación artesanal para elaboración de vinagre y estudio del inóculo empleado (Madre del vinagre)

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorAvelino Flores, María del Carmen Gpe.
dc.contributorRuíz López, Irving Israel
dc.contributor.advisorRUIZ LOPEZ, IRVING ISRAEL; 102420
dc.contributor.authorLemus Martínez, Santiago
dc.date.accessioned2021-02-15T15:47:37Z
dc.date.available2021-02-15T15:47:37Z
dc.date.issued2020-11
dc.description.abstract"La calidad de los vinagres está determinada por una red de factores, principalmente el sustrato, los microorganismos involucrados y el proceso de acetificación (Solieri & Giudici, 2009); temas que serán abordados en el presente trabajo recurriendo a una caracterización fisicoquímica de los procesos de fermentación y un estudio microbiológico, para explicar el orden del proceso y el papel de los involucrados en el mismo; además de cuestiones de caracterización estructural a través de pruebas espectroscópicas, ópticas y por medio de estudios de difusión estructural; buscando cuantificar la cantidad de material producido a lo largo del proceso de fermentación y resaltando su papel en el mismo."es_MX
dc.folio20201124161545-5605-TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/10631
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201509903es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.lccFermentaciónes_MX
dc.subject.lccControl de calidades_MX
dc.subject.lccMicroorganismoses_MX
dc.subject.lccElaboración de cervezaes_MX
dc.subject.lccBiotecnologíaes_MX
dc.subject.lccViniculturaes_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentoses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentoses_MX
dc.titleOptimización de un proceso de fermentación artesanal para elaboración de vinagre y estudio del inóculo empleado (Madre del vinagre)es_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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