Elaboración de una formulación para sopa a base de avena y pollo

Serrano Hernández, María Alicia

Elaboración de una formulación para sopa a base de avena y pollo

dc.audience	generalPublic
dc.contributor	Navarro Cruz, Addí Rhode
dc.contributor.advisor	NAVARRO CRUZ, ADDI RHODE; 473874
dc.contributor.author	Serrano Hernández, María Alicia
dc.date.accessioned	2024-02-29T17:46:52Z
dc.date.available	2024-02-29T17:46:52Z
dc.date.issued	2023-10
dc.description.abstract	"La avena se utiliza principalmente para alimentación del ganado, y probablemente, sólo una cantidad no superior al 5% de la producción mundial se destina al hombre por lo que hoy en día, la avena es uno de los cereales con menor aprovechamiento para elaborar alimentos de consumo humano a pesar de ser uno de los cereales con mayor porcentaje en proteína y de buena calidad. Por esto el desarrollo de una fórmula para sopa de avena sería una alternativa más para su consumo. En el presente trabajo se desarrolló una fórmula para sopa deshidrata. La materia prima (jitomate, ajo y cebolla) se deshidrato en un secador solar y la avena se utilizó tostada. Para el caso del pollo se utilizó otro método de deshidratado, consiste en un secado al horno a 107°C por 8 minutos. Con los ingredientes deshidratados se procedió a pesar y moler para incorporar a la avena previamente tostada, hasta que quedara homogénea. Se realizó el análisis sensorial mediante escala hedónica tomando en cuenta, sabor, color, olor, consistencia, textura y apariencia con 50 jueces no entrenados, para el sabor la calificación fue de 6 en una escala de 7 puntos".
dc.folio	20231106155033-3831-T
dc.format	pdf
dc.identificator	2
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12371/20116
dc.language.iso	spa
dc.matricula.creator	941002021
dc.publisher	Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.acces	openAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classification	BIOLOGÍA Y QUÍMICA
dc.subject.lcc	Productos de los cereales
dc.subject.lcc	Avena--Nutrición
dc.subject.lcc	Alimentos--Deshidratación
dc.subject.lcc	Calidad de los alimentos--Evaluación
dc.subject.lcc	Alimentos--Evaluación sensorial
dc.thesis.career	Especialidad en Tecnología E Inocuidad de Los Alimentos
dc.thesis.degreediscipline	Área de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantor	Facultad de Ciencias Químicas
dc.thesis.degreetoobtain	Especialista en Tecnología E Inocuidad de Los Alimentos
dc.title	Elaboración de una formulación para sopa a base de avena y pollo
dc.type	Tesina
dc.type.degree	Especialidad