Aplicación de factores abióticos emergentes (ultrasonido de potencia y luz UV-C) en zanahoria (Daucus carota) y su efecto sobre compuestos bioactivos con capacidad antioxidante
dc.audience | generalPublic | es_MX |
dc.contributor | Ruiz Espinosa, Héctor | |
dc.contributor | Ochoa Velasco, Carlos Enrique | |
dc.contributor.advisor | RUIZ ESPINOSA, HECTOR; 90776 | |
dc.contributor.advisor | OCHOA VELASCO, CARLOS ENRIQUE; 175206 | |
dc.contributor.author | Sánchez Espíndola, Victoria | |
dc.date.accessioned | 2021-09-22T15:34:26Z | |
dc.date.available | 2021-09-22T15:34:26Z | |
dc.date.issued | 2016-08 | |
dc.description.abstract | “En estudios anteriores, se ha demostrado que los cortes en zanahorias frescas, en combinación con otros tipos de estrés abiótico actúan sinérgicamente en la acumulación de compuestos bioactivos Avena-Bustillos et al. demostró que el contenido de fenoles solubles totales de productos de zanahoria podía mejorarse a través de una baja dosis de ratamiento UV-B (130.4 mJ/cm2). Ellos concluyeron que las zanahorias en rodaja tuvieron mayor contenido de fenoles solubles totales. Esos resultados sugirieron que el estilo de corte y área expuesta eran importantes factores para la determinación de la capacidad de respuesta al tratamiento con UV). Por otro lado, se ha aplicado ultrasonido y temperaturas bajas en jugo de zanahoria con el objetivo de reducir carga microbiana, retener compuestos biactivos y prolongar vida útil, obteniendo resultados satisfactorios al mantenerse bajo crecimiento microbiano durante 20 días y un incremento en el contenido fenólico en todos los tratamientos y retención de más del 98% de los carotenoides a 58°C. En esta vestigación, se propone someter a estrés abiótico con tecnologías emergentes selectas a zanahoria con apariencia objetable y que por tanto resultaran no conformes con estándares de calidad de supermercados; con ello, se buscará explorar la influencia de estos tratamientos sobre la concentración y actividad de compuestos antioxidantes”. | es_MX |
dc.folio | 475616TL | es_MX |
dc.format | es_MX | |
dc.identificator | 7 | es_MX |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12371/14401 | |
dc.language.iso | spa | es_MX |
dc.matricula.creator | 201006821 | es_MX |
dc.rights.acces | openAccess | es_MX |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | es_MX |
dc.subject.classification | INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA | es_MX |
dc.subject.lcc | Alimentos--Análisis | es_MX |
dc.subject.lcc | Conservación de alimentos | es_MX |
dc.subject.lcc | Industria alimentaria | es_MX |
dc.subject.lcc | Antioxidantes--Tablas | es_MX |
dc.subject.lcc | Zanahoria --Calidad | es_MX |
dc.thesis.career | Licenciatura en Ingeniería en Alimentos | es_MX |
dc.thesis.degreediscipline | Área de Ciencias Naturales y de la Salud | es_MX |
dc.thesis.degreegrantor | Facultad de Ingeniería Química | es_MX |
dc.thesis.degreetoobtain | Ingeniero (a) en Alimentos | es_MX |
dc.title | Aplicación de factores abióticos emergentes (ultrasonido de potencia y luz UV-C) en zanahoria (Daucus carota) y su efecto sobre compuestos bioactivos con capacidad antioxidante | es_MX |
dc.type | Tesis de licenciatura | es_MX |
dc.type.conacyt | bachelorThesis | es_MX |
dc.type.degree | Licenciatura | es_MX |