Aplicación de factores abióticos emergentes (ultrasonido de potencia y luz UV-C) en zanahoria (Daucus carota) y su efecto sobre compuestos bioactivos con capacidad antioxidante

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorRuiz Espinosa, Héctor
dc.contributorOchoa Velasco, Carlos Enrique
dc.contributor.advisorRUIZ ESPINOSA, HECTOR; 90776
dc.contributor.advisorOCHOA VELASCO, CARLOS ENRIQUE; 175206
dc.contributor.authorSánchez Espíndola, Victoria
dc.date.accessioned2021-09-22T15:34:26Z
dc.date.available2021-09-22T15:34:26Z
dc.date.issued2016-08
dc.description.abstract“En estudios anteriores, se ha demostrado que los cortes en zanahorias frescas, en combinación con otros tipos de estrés abiótico actúan sinérgicamente en la acumulación de compuestos bioactivos Avena-Bustillos et al. demostró que el contenido de fenoles solubles totales de productos de zanahoria podía mejorarse a través de una baja dosis de ratamiento UV-B (130.4 mJ/cm2). Ellos concluyeron que las zanahorias en rodaja tuvieron mayor contenido de fenoles solubles totales. Esos resultados sugirieron que el estilo de corte y área expuesta eran importantes factores para la determinación de la capacidad de respuesta al tratamiento con UV). Por otro lado, se ha aplicado ultrasonido y temperaturas bajas en jugo de zanahoria con el objetivo de reducir carga microbiana, retener compuestos biactivos y prolongar vida útil, obteniendo resultados satisfactorios al mantenerse bajo crecimiento microbiano durante 20 días y un incremento en el contenido fenólico en todos los tratamientos y retención de más del 98% de los carotenoides a 58°C. En esta vestigación, se propone someter a estrés abiótico con tecnologías emergentes selectas a zanahoria con apariencia objetable y que por tanto resultaran no conformes con estándares de calidad de supermercados; con ello, se buscará explorar la influencia de estos tratamientos sobre la concentración y actividad de compuestos antioxidantes”.es_MX
dc.folio475616TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/14401
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201006821es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.lccAlimentos--Análisises_MX
dc.subject.lccConservación de alimentoses_MX
dc.subject.lccIndustria alimentariaes_MX
dc.subject.lccAntioxidantes--Tablases_MX
dc.subject.lccZanahoria --Calidades_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentoses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentoses_MX
dc.titleAplicación de factores abióticos emergentes (ultrasonido de potencia y luz UV-C) en zanahoria (Daucus carota) y su efecto sobre compuestos bioactivos con capacidad antioxidantees_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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