Diseño, formulación y evaluación de un snack tipo barra de cereales-leguminosa-fruta

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorLazcano Hernández, Martin Alvaro
dc.contributorNavarro Cruz, Addi Rhode
dc.contributor.advisorLAZCANO HERNANDEZ, MARTIN ALVARO; 473267
dc.contributor.advisorNAVARRO CRUZ, ADDI RHODE; 473874
dc.contributor.authorPérez Bravo, Víctor
dc.date.accessioned2021-03-16T21:36:14Z
dc.date.available2021-03-16T21:36:14Z
dc.date.issued2021-01
dc.description.abstract"Un snack es un bocadillo pequeño que proporciona una mínima de energía, con la finalidad saciar parcialmente el hambre. Sin embargo, la industria alimentaria enfrenta la creciente popularidad de los snacks altos en calorías, azucares y grasas que generan problemas de salud en la población mexicana. Por lo cual se busca generar opciones saludables para el consumo de la sociedad, es así que se desarrolla, formula y evalúa un snack tipo barra de cereales-leguminosa-fruta apegado a las recomendaciones de la Federación Mexicana de Diabetes. En la formulación y desarrollo se establecen productos que fueran del agrado para los consumidores, mediante evaluaciones sensoriales a panelistas no entrados, quienes dieron su opinión sobre cada componente del producto. Los evaluadores son jóvenes universitarios en un rango de edad entre 17 a 28 años, considerados como posibles consumidores del producto. Además, al elaborar el producto se valora mediante pruebas fisicoquímicas y microbiológicas siguiendo las metodologías establecidas dentro de las Normas Oficiales Mexicanas y de las Normas Mexicanas."es_MX
dc.folio20210105125118-9266-TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator2es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/11681
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201307974es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_MX
dc.subject.lccRefrigerioses_MX
dc.subject.lccNutriciónes_MX
dc.subject.lccIndustria alimentariaes_MX
dc.subject.lccAlimentos--Composiciónes_MX
dc.subject.lccAlimentos--Análisises_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicases_MX
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.titleDiseño, formulación y evaluación de un snack tipo barra de cereales-leguminosa-frutaes_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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Tesis de Licenciatura