Estabilidad de emulsiones O/W ricas en carotenoides preparadas con mezclas de hidrocoloides selectos y ultrasonido de potencia

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorRuiz Espinosa, Héctor
dc.contributor.advisorRUIZ ESPINOSA, HECTOR; 90776
dc.contributor.authorSantamaria Xochipilteca, Berenice
dc.date.accessioned2021-02-20T05:35:46Z
dc.date.available2021-02-20T05:35:46Z
dc.date.issued2020-12
dc.description.abstract“Hoy en día, el consumo de frutas tropicales está aumentando en los mercados nacionales e internacionales debido al creciente reconocimiento de su valor nutricional y terapéutico asociado a la presencia de sustancias bioactivas capaces de prevenir algunas enfermedades. La exposición o formación descontrolada de radicales libres se relaciona con la alta incidencia de diversas enfermedades no transmisibles como el cáncer, la artritis reumatoide y el proceso degenerativo asociado con el envejecimiento, que incluye las enfermedades de Parkinson y Alzheimer. Recientes estudios indican que el consumo frecuente de frutas se asocia con un menor riesgo de enfermedades crónicas debido a la combinación de vitaminas, minerales, antioxidantes fenólicos y fibra Los antioxidantes son sustancias que al estar presentes en los alimentos o en el cuerpo a bajas concentraciones retardan, previenen o evitan marcadamente la formación de radicales libres y la oxidación (Young & Woodside, 2001). Estas sustancias bioactivas o metabolitos secundarios de origen vegetal se denominan también fitoquímicos o fitonutrientes. En el reino vegetal, se pueden distinguir cuatro grupos de compuestos bioactivos, entre los que se incluyen sustancias de diversas familias químicas, como son las nitrogenadas, las azufradas, las terpénicas y, las más ampliamente estudiadas,las fenólicas.”es_MX
dc.folio20201127083728-0348-TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/11259
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201224987es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.dbgunamMamey--Usos y aplicacioneses_MX
dc.subject.lccAntioxidanteses_MX
dc.subject.lccConservación de los alimentoses_MX
dc.subject.lccAlmidoneses_MX
dc.subject.lccFitonutrienteses_MX
dc.subject.lccEnfermedades cónicas--Prevenciónes_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentoses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentoses_MX
dc.titleEstabilidad de emulsiones O/W ricas en carotenoides preparadas con mezclas de hidrocoloides selectos y ultrasonido de potenciaes_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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