Determinación de cafeína en café comercial mediante espectroscopia UV-VIS y cromatografía HPLC

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorAguilar Carrasco, Luis Ángel
dc.contributor.advisorAGUILAR CARRASCO, LUIS ANGEL; 245445
dc.contributor.authorIsidro Evaristo, José Ángel
dc.date.accessioned2020-05-02T15:29:25Z
dc.date.available2020-05-02T15:29:25Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstract"Aplicar una metodología analítica que permita la determinación y cuantificación de la cafeína en el café de grano y soluble, utilizando la cromatografía de líquidos de alta resolución (HPLC) y la espectroscopia UV-Vis. Preparar diferentes soluciones patrón de cafeína pura para realizar la curva de calibrado para cada método ensayado que nos permita determinar la cantidad de cafeína en las diferentes marcas de café seleccionadas para el estudio Determinar la cantidad de cafeína contenida en 3 muestras de café de grano de diferentes marcas comerciales y 4 muestras de café soluble comercial. Los granos de café, según su procedencia, tienen generalmente características distintivas como: Sabor: los criterios sobre el sabor incluyen términos como cítrico o terroso, caramelizado, afrutado, acidez, amargor, sabor aterciopelado. Aroma: los criterios sobre los olores incluyen términos como suave, delicado, único, exclusivo, intenso. Intensidad: ligero, suave, medio, intenso, equilibrado. Cuerpo: Hace referencia al tacto en el paladar según sea su espesor, densidad, viscosidad o cremosidad. Persistencia: Hace referencia al tiempo que dura en el paladar y se detectan las notas de aroma. Éstos dependen del ambiente local donde crecen las plantas de café, su método de proceso, y la subespecie genética o varietal. Así, los cafés presentan un gran abanico de sabores, y las variedades más valoradas y más raras alcanzan precios muy elevados".es_MX
dc.folio644114TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator2es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/5949
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator200809861es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_MX
dc.subject.dbgunamCalidad de los productoses_MX
dc.subject.dbgunamCafé--Cultivo--Méxicoes_MX
dc.subject.lccIndustria del café--Méxicoes_MX
dc.subject.lccCafé--Historiaes_MX
dc.subject.lccAnálisis cromatográficoes_MX
dc.subject.lccEspectroscopiaes_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Químicaes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicases_MX
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químicaes_MX
dc.titleDeterminación de cafeína en café comercial mediante espectroscopia UV-VIS y cromatografía HPLCes_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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