Elaboración de películas comestibles a partir de suero de leche fermentado por bacterias ácido lácticas
Date
2021-10
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
“La industria láctea es uno de los sectores industriales alimenticios más importantes, debido a que en México se producen cerca de 400,000 toneladas de queso generando gran cantidad de suero (CANILEC, 2020), del total de suero de leche que se produce, el 40% se destina para consumo animal, mientras que el 60% que resta, es desechado sin tratamiento previo al medio ambiente creando un serio problema ambiental. El suero de leche es un líquido obtenido durante la etapa de coagulación de la leche mediante enzimas proteolíticas, las cuales actúan sobre las caseínas, creando una fragmentación, hacen que se desestabilicen y finalmente precipiten. El suero contiene proteínas (lactoalbúminas y lactoglobulinas), sales minerales, vitaminas hidrosolubles y lactosa. Por su elevado contenido nutricional se ha propuesto el uso de este producto en diversas formas como son: concentrados, fórmulas infantiles, producción de etanol, ácidos orgánicos, biomasa microbiana y bebidas fermentadas, a partir de bacterias lácticas. Las bacterias ácido lácticas son microorganismos que producen ácido láctico como producto principal de su metabolismo, por lo que han sido usadas para elaborar alimentos fermentados que generan beneficios a la salud humana”.
Description
Keywords
Citation
Collections
Document Viewer
Select a file to preview:
Can't see the file? Try reloading