Valoración de la respuesta glucémica en sujetos con IMC <25 y >25 de una tortilla funcional a base de maíz adicionada con nopal, avena, linaza y espinaca

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorBravo Delgado, Humberto Rafael
dc.contributorNieva Vázquez, Adriana
dc.contributor.advisorBRAVO DELGADO, HUMBERTO RAFAEL; 173771
dc.contributor.advisorNIEVA VAZQUEZ, ADRIANA; 219290
dc.contributor.authorMateos Ramos, Teresa de Jesús
dc.date.accessioned2023-06-22T19:57:09Z
dc.date.available2023-06-22T19:57:09Z
dc.date.issued2022-12
dc.description.abstract" El exceso de peso es uno de los principales factores de riesgo para el desarrollo de padecimientos crónicos degenerativo, como obesidad, diabetes mellitus, hipertensión arterial, etc. Al observar un aumento de estos problemas de salud y malos hábitos alimentarios surge la necesidad de desarrollar productos con tendencia saludable, un producto ideal por su alto consumo en México, es la tortilla, mediante la elaboración de una tortilla rica en fibra y tener características físicas y organolépticas similares a la tortilla de maíz común, la introducción a la dieta diaria de los consumidores será de forma sencilla. Debido a estos mecanismos resulta idóneo elaborar una tortilla a base de maíz nixtamalizada adicionada con fibra dietaria de nopal, avena, linaza y espinaca para mejorar la funcionalidad de esta y ofrecer una alternativa de consumo de tortilla que tenga un índice glucémico bajo. Por lo que el objetivo del presente estudio fue elaborar una tortilla funcional a base de maíz nixtamalizado adicionada con nopal, avena, linaza y espinaca, y determinar la respuesta e índice glucémicos en sujetos con IMC 25; disminuyendo el riesgo de sobrepeso, obesidad, resistencia a la insulina, diabetes, hipertensión sin limitar el consumo de un alimento básico en la cultura mexicana".es_MX
dc.folio20230301091955-7131-TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator3es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/18678
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201519199es_MX
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Pueblaes_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationMEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUDes_MX
dc.subject.lccObesidad--Prevención y controles_MX
dc.subject.lccObesidad--Aspectos nutricionaleses_MX
dc.subject.lccAlimentos funcionales--Investigaciónes_MX
dc.subject.lccAlimentos funcionales--Análisises_MX
dc.subject.lccGlucosa en sangre--Análisises_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Nutrición Clínicaes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorComplejo Regional Sures_MX
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Nutrición Clínicaes_MX
dc.titleValoración de la respuesta glucémica en sujetos con IMC <25 y >25 de una tortilla funcional a base de maíz adicionada con nopal, avena, linaza y espinacaes_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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