Análisis de las condiciones de proceso para la elaboración de botana a base de harina de plátano y amaranto, y su efecto en la digestibilidad

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorOsorio Díaz, Perla
dc.contributorRamos Cassellis, María Elena
dc.contributor.advisorOSORIO DIAZ, PERLA; 121367
dc.contributor.advisorRAMOS CASSELLIS, MARIA ELENA; 296639
dc.contributor.authorMartínez Meza, Yuridia
dc.creatorMARTINEZ MEZA, YURIDIA; 702448
dc.date.accessioned2020-11-06T17:07:58Z
dc.date.available2020-11-06T17:07:58Z
dc.date.issued2015-06
dc.description.abstract“En la actualidad el padecimiento de enfermedades crónicas no transmisibles como la obesidad, enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes, etc., y los estilos de vida nocivos para la salud, ha aumentado la preocupación por una alimentación más saludable. Ya que es por medio de los alimentos que se regulan varias funciones del cuerpo. La incidencia en las enfermedades relacionadas con la alimentación ha generado una tendencia al desarrollo de alimentos funcionales con un mayor valor nutricional que aquellos alimentos que hoy en día forman parte de una dieta desequilibrada, los cuales son denominados “alimentos de engorde”. La extrusión es un proceso que ha sido ampliamente utilizado para el desarrollo de muchos alimentos funcionales, ya que con la selección adecuada de las variables de proceso tales como: materia prima (formulación adecuada), temperatura, humedad, velocidad de tornillo, entre otras, tienen una influencia en la composición final del extrudido. El objetivo del presente trabajo fue analizar las condiciones de extrusión tales como: formulación, humedad y temperaturas de proceso, en la producción de una botana por extrusión, elaborada con base en una mezcla de harina de plátano y harina de amaranto, con el fin de evaluar la calidad y digestibilidad de sus carbohidratos”.es_MX
dc.folio412315TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/8890
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator200913320es_MX
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Pueblaes_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.lccAlimentos--Extrusiónes_MX
dc.subject.lccAlimentos funcionales--Investigaciónes_MX
dc.subject.lccRefrigerioses_MX
dc.subject.lccAlimentos funcionales--Análisises_MX
dc.subject.lccAlimentos--Contenido en carbohidratoses_MX
dc.subject.lccCarbohidratos en nutriciónes_MX
dc.subject.lccAlimentos--Evaluación sensoriales_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentoses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentoses_MX
dc.titleAnálisis de las condiciones de proceso para la elaboración de botana a base de harina de plátano y amaranto, y su efecto en la digestibilidades_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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