Desarrollo de una bebida fermentada a base de guanábana (Annona muricata L.), suero de leche, Lactobacillus acidophilus e inulina

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorHernández Carranza, Paola
dc.contributorOchoa Velasco, Carlos Enrique
dc.contributor.advisorHernández Carranza, Paola; 0000-0003-2572-354X
dc.contributor.advisorOchoa Velasco, Carlos Enrique; 0000-0002-9624-6616
dc.contributor.authorFernández Huazo, Samantha
dc.date.accessioned2024-07-09T20:21:40Z
dc.date.available2024-07-09T20:21:40Z
dc.date.issued2024-04
dc.description.abstract"Los alimentos funcionales se han convertido en una excelente estrategia para contrarrestar enfermedades. Algunos de los alimentos de mayor demanda son las bebidas funcionales, las cuales se elaboran a partir de cereales, leguminosas o frutas, estas bebidas pueden contener otros ingredientes como los prebióticos y probióticos. En este trabajo se realizó la caracterización fisicoquímica, bromatológica, y compuestos funcionales de guanábana liofilizada. Posteriormente, se formularon bebidas con guanábana, suero de leche e inulina, las bebidas se fermentaron con Lactobacillus acidophilus durante 24 h a 37°C. A las bebidas se le realizó la caracterización bromatológica, sensorial, así como su contenido en compuestos fenólicos, capacidad antioxidante y la viabilidad de L. acidophilus. Se seleccionó la bebida con mayor aceptación sensorial, se almacenó a 5°C durante 20 días y se analizó".
dc.folio20240425134159-0718-TL
dc.formatpdf
dc.identificator2
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/20903
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201843570
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICA
dc.subject.lccAlimentos funcionales--Investigación
dc.subject.lccBebidas no alcohólicas
dc.subject.lccAlimentos--Análisis
dc.subject.lccCompuestos bioactivos
dc.subject.lccAlimentos--Evaluación sensorial
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogo
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicas
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogo
dc.titleDesarrollo de una bebida fermentada a base de guanábana (Annona muricata L.), suero de leche, Lactobacillus acidophilus e inulina
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
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