Desarrollo de una bebida fermentada a base de guanábana (Annona muricata L.), suero de leche, Lactobacillus acidophilus e inulina
dc.audience | generalPublic | |
dc.contributor | Hernández Carranza, Paola | |
dc.contributor | Ochoa Velasco, Carlos Enrique | |
dc.contributor.advisor | Hernández Carranza, Paola; 0000-0003-2572-354X | |
dc.contributor.advisor | Ochoa Velasco, Carlos Enrique; 0000-0002-9624-6616 | |
dc.contributor.author | Fernández Huazo, Samantha | |
dc.date.accessioned | 2024-07-09T20:21:40Z | |
dc.date.available | 2024-07-09T20:21:40Z | |
dc.date.issued | 2024-04 | |
dc.description.abstract | "Los alimentos funcionales se han convertido en una excelente estrategia para contrarrestar enfermedades. Algunos de los alimentos de mayor demanda son las bebidas funcionales, las cuales se elaboran a partir de cereales, leguminosas o frutas, estas bebidas pueden contener otros ingredientes como los prebióticos y probióticos. En este trabajo se realizó la caracterización fisicoquímica, bromatológica, y compuestos funcionales de guanábana liofilizada. Posteriormente, se formularon bebidas con guanábana, suero de leche e inulina, las bebidas se fermentaron con Lactobacillus acidophilus durante 24 h a 37°C. A las bebidas se le realizó la caracterización bromatológica, sensorial, así como su contenido en compuestos fenólicos, capacidad antioxidante y la viabilidad de L. acidophilus. Se seleccionó la bebida con mayor aceptación sensorial, se almacenó a 5°C durante 20 días y se analizó". | |
dc.folio | 20240425134159-0718-TL | |
dc.format | ||
dc.identificator | 2 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12371/20903 | |
dc.language.iso | spa | |
dc.matricula.creator | 201843570 | |
dc.publisher | Benemérita Universidad Autónoma de Puebla | |
dc.rights.acces | openAccess | |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | |
dc.subject.classification | BIOLOGÍA Y QUÍMICA | |
dc.subject.lcc | Alimentos funcionales--Investigación | |
dc.subject.lcc | Bebidas no alcohólicas | |
dc.subject.lcc | Alimentos--Análisis | |
dc.subject.lcc | Compuestos bioactivos | |
dc.subject.lcc | Alimentos--Evaluación sensorial | |
dc.thesis.career | Licenciatura en Químico Farmacobiólogo | |
dc.thesis.degreediscipline | Área de Ciencias Naturales y de la Salud | |
dc.thesis.degreegrantor | Facultad de Ciencias Químicas | |
dc.thesis.degreetoobtain | Licenciado (a) en Químico Farmacobiólogo | |
dc.title | Desarrollo de una bebida fermentada a base de guanábana (Annona muricata L.), suero de leche, Lactobacillus acidophilus e inulina | |
dc.type | Tesis de licenciatura | |
dc.type.conacyt | bachelorThesis | |
dc.type.degree | Licenciatura |
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