Formulaciones para la conservación de productos de maiz nixtamalizado

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributor.advisorElva Melendez Platas
dc.contributor.authorTorres Trucios, Beatríz
dc.coverage.placeBiblioteca Central 3er. piso
dc.date.accessioned2025-05-09T19:32:48Z
dc.date.available2025-05-09T19:32:48Z
dc.date.issued1994
dc.description.abstract"Esta tesis aborda el problema de la conservación de productos derivados del maíz, especialmente la tortilla de maíz nixtamalizado, uno de los alimentos básicos más importantes en la dieta del mexicano. Parte del reconocimiento de que el alimento es esencial para todos los seres vivos y que los granos representan una fuente vital de nutrimentos. Por ello, la conservación adecuada de estos productos es crucial para asegurar su disponibilidad y evitar su pérdida frente a otros competidores biológicos. El trabajo se enfoca en analizar las causas del deterioro de la tortilla y en proponer soluciones viables que permitan cumplir con las normas establecidas por la Secretaría de Comercio y Fomento Industrial (SECOFI) y la Secretaría de Salubridad y Asistencia (SSA) para su comercialización segura y efectiva."
dc.identifier.bibrecordIQ1994 T6F6
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/28064
dc.language.isospa
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesrestrictedAccess
dc.subject.lccMaíz—Tortilla nixtamalizada—Conservación de alimentos—Normas sanitarias
dc.subject.lccAlimentos básicos—Deterioro—Seguridad alimentaria—México
dc.subject.lccTecnología alimentaria—Regulación—Calidad e inocuidad
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería Química
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactas
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Química
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) Químico (a)
dc.titleFormulaciones para la conservación de productos de maiz nixtamalizado
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.degreeLicenciatura
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Teis de Licenciatura