Elaboración de jamon cocido, queso de puerco y salchicha viena: realizado su control de calidad en producto terminado en el centro de estudios tecnologicos industriales y de servicios 151. Tomando como referencia a la norma oficial mexicana de alimentos.
| dc.contributor.advisor | Gomez Osorno, Miguel | |
| dc.contributor.author | Romero Ramirez, Justo | |
| dc.coverage.place | Biblioteca Central 3er. piso | |
| dc.date.accessioned | 2025-04-08T18:44:55Z | |
| dc.date.available | 2025-04-08T18:44:55Z | |
| dc.date.issued | 1994 | |
| dc.description.abstract | Esta tesis habla sobre la producción, transformación y control de calidad de la carne de cerdo y sus derivados. Analiza la historia de la domesticación del cerdo y su uso como alimento desde tiempos antiguos, así como el desarrollo de mataderos industriales y técnicas de conservación como el curado en sal y salmuera. También se aborda el proceso de industrialización de la carne, destacando la importancia de las materias primas, los métodos de procesamiento y los estándares de calidad. Se discuten las normativas de control de calidad y la percepción del consumidor sobre los productos industrializados, señalando cómo los prejuicios y cambios en los estándares pueden afectar la confianza en estos alimentos. | |
| dc.identifier.bibrecord | IQ1994 R6E4 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12371/27405 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Benemérita Universidad Autónoma de Puebla | |
| dc.rights.acces | restrictedAccess | |
| dc.subject.lcc | Productos cárnicos—Conservación—Normativas sanitarias | |
| dc.subject.lcc | Percepción del consumidor | |
| dc.subject.lcc | Seguridad alimentaria | |
| dc.thesis.career | Licenciatura en Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreediscipline | Área de Ingeniería y Ciencias Exactas | |
| dc.thesis.degreegrantor | Facultad de Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreetoobtain | Ingeniero (a) Químico (a) | |
| dc.title | Elaboración de jamon cocido, queso de puerco y salchicha viena: realizado su control de calidad en producto terminado en el centro de estudios tecnologicos industriales y de servicios 151. Tomando como referencia a la norma oficial mexicana de alimentos. | |
| dc.type | Tesis de licenciatura | |
| dc.type.degree | Licenciatura |