Aplicación de métodos combinados para aumentar la vida útil del jugo de naranja

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorOchoa Velasco, Carlos Enrique
dc.contributorHernández Carranza, Paola
dc.contributor.advisorOCHOA VELASCO, CARLOS ENRIQUE; 175206
dc.contributor.advisorHERNANDEZ CARRANZA, PAOLA; 332666
dc.contributor.authorPeralta Pérez, Arely
dc.date.accessioned2020-02-06T16:31:13Z
dc.date.available2020-02-06T16:31:13Z
dc.date.issued2019-12
dc.description.abstract"Para la producción y comercialización de jugos de frutas generalmente se utilizan métodos de procesamiento con calor lo que reduce la carga microbiana y genera un producto inocuo, sin embargo, esto provoca algunas veces pérdida de nutrientes y afectación sensorial. Como respuesta a esta situación la industria de jugos ha comenzado a utilizar tecnologías emergentes o métodos combinados. Por lo que, el objetivo de este trabajo fue evaluar el comportamiento de la flora nativa de jugo de naranja al aplicar tratamientos solos o combinados de luz UV-C, calor, extracto de limón y refrigeración. Se utilizó jugo de naranja fresco el cual se procesó con luz UV-C o calor (50°C) durante 5 min, posteriormente se adicionó extracto de limón (1000 ppm) y se almacenó a temperatura ambiente o de refrigeración (4°C), se evaluó la presencia de bacterias mesófilas aerobias (BMA), hongos y levaduras (H y L). Y al sistema con menor población microbiana se le realizó un análisis sensorial."es_MX
dc.folio878719TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator2es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/4634
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201422142es_MX
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Pueblaes_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_MX
dc.subject.dbgunamAlimentos--Microbiologíaes_MX
dc.subject.dbgunamAgentes antiinfecciososes_MX
dc.subject.lccConservación de alimentoses_MX
dc.subject.lccAlimentos--Preservaciónes_MX
dc.subject.lccAntibióticos en la conservación de alimentoses_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicases_MX
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.titleAplicación de métodos combinados para aumentar la vida útil del jugo de naranjaes_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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