Compuestos funcionales y aprovechamiento agroindustrial de frutas nativas amazónicas. Una revisión documental

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorÁvila Sosa Sánchez, Raúl
dc.contributor.advisorAVILA SOSA SANCHEZ, RAUL; 94859
dc.contributor.authorMontero Rodríguez, Andrés Felipe
dc.date.accessioned2020-09-11T19:45:35Z
dc.date.available2020-09-11T19:45:35Z
dc.date.issued2018-09
dc.description.abstract"La presente revisión bibliográfica tiene como objetivo evaluar el estado del arte de los compuestos funcionales y aprovechamiento agroindustrial de veinte frutas nativas amazónicas. Estas frutas contienen compuestos funcionales (ácidos grasos insaturados, compuestos fenólicos, carotenoides, fitoesteroles, tocoferoles, etc.) que ejercen efectos beneficiosos en la salud. Una problemática que se presenta hoy en día, es el estrés oxidativo y daño celular que se genera si la producción de radicales libres supera la capacidad antioxidante, este mecanismo es responsable de enfermedades crónico- degenerativas como el cáncer y la diabetes. Por dichos motivos es importante incluir en la dieta el consumo de fitoquímicos con capacidad antioxidante que ayuden a contrarrestar estos problemas. Otro aspecto importante es que las frutas nativas amazónicas poseen características para ser agroindustrializadas, pero se requiere del uso de tecnologías de procesamiento adecuadas para su aprovechamiento".es_MX
dc.folio492718Tes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator2es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/7755
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator217670788es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_MX
dc.subject.lccAlimentos funcionaleses_MX
dc.subject.lccAntioxidanteses_MX
dc.subject.lccFitoquímicoses_MX
dc.subject.lccIndustria de jugos de frutases_MX
dc.subject.oclcArazá (Fruta)es_MX
dc.subject.oclcCamu (Fruta)es_MX
dc.thesis.careerEspecialidad en Tecnología E Inocuidad de Los Alimentoses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicases_MX
dc.thesis.degreetoobtainEspecialista en Tecnología E Inocuidad de Los Alimentoses_MX
dc.titleCompuestos funcionales y aprovechamiento agroindustrial de frutas nativas amazónicas. Una revisión documentales_MX
dc.typeTesinaes_MX
dc.type.degreeEspecialidades_MX
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