Estudio de factibilidad técnica para una industria procesadora de piña (Ananas Comosus) en escabeche por métdos combinados.
Date
2007
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
El estudio de factibilidad técnica para una industria procesadora de piña (Ananas comosus) en escabeche, se realizo en una planta ubicada en Acatlán de Osorio, Puebla. Busca evaluar la viabilidad de producir un alimento innovador y nutritivo. La tendencia del mercado hacia frutas procesadas como complemento de comidas impulsa el desarrollo de este producto. Se propone aplicar un procesamiento mínimo que preserve la calidad, sabor y propiedades funcionales de la piña, asegurando su inocuidad y prolongando su vida de anaquel. El estudio técnico abarca determinación del tamaño óptimo y localización de la planta, ingeniería del proyecto y análisis administrativo. La conservación en escabeche aprovecha avances tecnológicos recientes para ofrecer un producto seguro y atractivo todo el año. Se incluyen análisis fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales para garantizar calidad y aceptación del consumidor. El enfoque de la ingeniería de alimentos es transformar recursos físicos en productos útiles que satisfagan necesidades alimenticias. La investigación también establece las condiciones de proceso para piña mínimamente procesada y refrigerada. Se evalúa la aceptación del producto en el mercado mediante pruebas sensoriales.