Elaboración de un producto integral a partir de los residuos de la extracción alcohólica de la vainilla (Vanilla planifolia)

Simple item page
dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorPEREZ XOCHIPA, IVONNE; 205166
dc.contributor.advisorPérez Xochipa, Ivonne
dc.contributor.authorHernández Valencia, María Fernanda
dc.date.accessioned2021-08-17T19:51:05Z
dc.date.available2021-08-17T19:51:05Z
dc.date.issued2016-03
dc.description.abstract“En la elaboración de alimentos se produce una gran cantidad de desechos que son tirados como basura municipal, los cuales son considerados como contaminantes que afectan al medio ambiente, tal es el caso de las vainas de Vainilla que son tratadas con una solución etanólica para la extracción de compuesto aromáticos de la Vainilla, que al final de dicho proceso quedan como residuos el bagazo. Por lo antes mencionado se pensó en una solución a este problema ambiental, y para el máximo aprovechamiento de estos residuos se propuso la elaboración de un producto de panificación como un producto secundario que aporta un beneficio al medio ambiente y a la salud. Para acondicionar los residuos de las vainas de Vainilla, se sometieron a deshidratación en estufa hasta alcanzar una humedad de 5%, para hacer la molienda de las mismas. Se realizó una análisis químico proximal a las vainas de Vainilla, posterior al acondicionamiento así mismo se llevó a cabo un análisis de Fibra Dietaría Total (FDT) al bagazo de Vainilla, mediante un método Enzimático-gravimétrico, el cual arrojo como resultado 31.82%, del cual el 15. 24% corresponde a la fibra insoluble y el 16.58% a fibra soluble. Se elaboraron muestras de un producto de panificación, específicamente galletas”.es_MX
dc.folio174216TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator2es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/14021
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201022396es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_MX
dc.subject.dbgunamFibra alimentariaes_MX
dc.subject.lccReciclado (Desperdicios, residuos, desechos, etc.)es_MX
dc.subject.lccIndustria alimentaria--Eliminación de residuoses_MX
dc.subject.lccIndustria alimentaria--Subproductoses_MX
dc.subject.lccAlimentos--Microbiologíaes_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicases_MX
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.titleElaboración de un producto integral a partir de los residuos de la extracción alcohólica de la vainilla (Vanilla planifolia)es_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
174216TL.pdf
Size:
726 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Tesis de Licenciatura