Elaboración y evaluación de ostión (crassostrea virginica) en escabeche
| dc.audience | generalPublic | |
| dc.contributor.advisor | Pérez Ambrosio, Cecilio | |
| dc.contributor.author | Martinez Pérez Ruvi del Rosario | |
| dc.coverage.place | Tesiteca Biblioteca Central 3er. piso | |
| dc.date.accessioned | 2025-06-03T17:18:15Z | |
| dc.date.available | 2025-06-03T17:18:15Z | |
| dc.date.issued | 2000 | |
| dc.description.abstract | "El ostión C. Virginica se desarrolla en climas tropicales y subtropicales y puede ser comercializado en dos presentaciones: en concha y desconchado. El trabajo consistió en la elaboración de ostión en escabeche de forma casera, utilizando ostión, hortalizas (zanahorias, cebollas, chiles, ajos) y especias. El proceso incluyó lavado, escaldado, acitrone de cebolla y ajo, cocción con vinagre y especias, y envasado en frascos esterilizados. El ostión se esterilizó a baño maría y luego se refrigeró. Los análisis microbiológicos resultaron negativos para Salmonella y Coliformes, y las bacterias mesofílicas aerobias estuvieron dentro de los límites permitidos. El análisis fisicoquímico mostró valores de grasas, proteínas y otros componentes. Finalmente, el análisis sensorial reveló un 97.24% de aceptación." | |
| dc.identifier.bibrecord | CQ2000 M3E4 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12371/28673 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Benemérita Universidad Autónoma de Puebla | |
| dc.rights.acces | restrictedAccess | |
| dc.subject.lcc | Procesamiento y fabricación de alimentos | |
| dc.subject.lcc | Condimentos—Sazonadores—Vinagre—Ácidos orgánicos alimentarios | |
| dc.subject.lcc | Composición de alimentos—Química de alimentos—Análisis de alimentos—Conservación de alimentos | |
| dc.subject.lcc | Mariscos—Pescado Ostiones—Ostricultura | |
| dc.thesis.career | Licenciatura en Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreediscipline | Área de Ingeniería y Ciencias Exactas | |
| dc.thesis.degreegrantor | Facultad de Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreetoobtain | Ingeniero (a) Químico (a) | |
| dc.title | Elaboración y evaluación de ostión (crassostrea virginica) en escabeche | |
| dc.type | Tesina | |
| dc.type.degree | Licenciatura |