El cultivo del cacao, sus características y su asociación con microorganismos durante la fermentación

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dc.contributor.authorRodríguez-Velázquez, Nadia Denisse
dc.contributor.authorChávez-Ramírez, Belén
dc.contributor.authorGómez de la Cruz, Irene
dc.contributor.authorVásquez-Murrieta, María-Soledad
dc.contributor.authorEstrada de los Santos, Paulina
dc.date.accessioned2022-03-04T22:41:59Z
dc.date.available2022-03-04T22:41:59Z
dc.date.issued2022-03-04
dc.description.abstractTheobroma cacao L. es un árbol del bosque tropical, se clasifica dentro de la familia Malvaceae originario del sur de América. El árbol se conoce comúnmente como cacao mientras que el término cocoa se refiere a los productos preparados con las semillas secas y fermentadas. El cacao es un “commodity” que representa la base de la economía de millones de pequeños productores en el mundo. En el año 2019, la producción a nivel mundial fue de 6,800 millones de dólares con más de 10 millones de toneladas obtenidas. En México, se produjeron 28,473 ton siendo Tabasco el mayor productor (18,331 ton), seguido de Chiapas con 9,857 ton y Guerrero con 285 ton. El cacao se clasifica en tres grupos genéticos: criollo, forastero y trinitario. El cacao criollo es el de mejor calidad, pero de mayor susceptibilidad a enfermedades. El cultivo de cacao requiere de condiciones de temperatura, humedad, suelo y sombra, determinadas para su crecimiento y producción. Para la fermentación de cacao, las semillas y la pulpa se colocan en tapetes cubiertos con hojas de plátano o en cajas de madera con drenaje. Los microorganismos involucrados principalmente en la fermentación incluyen levaduras, bacterias ácido lácticas y bacterias ácido acéticas. El proceso de fermentación es fundamental para la calidad de los productos. Esta revisión muestra las características del cacao, así como los microorganismos involucrados en su fermentación.es_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificatorAyTBUAP 7(25):36-51es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/15599
dc.language.isospaes_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0es_MX
dc.subject.classificationCIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍAes_MX
dc.titleEl cultivo del cacao, sus características y su asociación con microorganismos durante la fermentaciónes_MX
dc.typeArtículoes_MX
dc.type.conacytarticlees_MX
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