Diseño de un plan de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en queso fresco tipo Oaxaca
| dc.audience | generalPublic | |
| dc.contributor | Luna Guevara, María Lorena | |
| dc.contributor | Corona Jiménez, Edith | |
| dc.contributor.advisor | LUNA GUEVARA, MARÍA LORENA; 220562 | |
| dc.contributor.advisor | CORONA JIMENEZ, EDITH; 540276 | |
| dc.contributor.author | Quirino Jiménez, Griselda | |
| dc.contributor.author | Caralampio Inés, Lizbeth | |
| dc.date.accessioned | 2024-11-28T21:13:32Z | |
| dc.date.available | 2024-11-28T21:13:32Z | |
| dc.date.issued | 2020-01 | |
| dc.description.abstract | "Actualmente, la elaboración de queso es una de las industrias más importantes en México ya que para su elaboración se utiliza aproximadamente el 25% de la leche total producida en el país, se cree que al menos un porcentaje similar de leche es utilizado por fabricantes de queso a pequeña escala o artesanos, la importancia de esta industria se refleja en la estimación de alrededor del 70% de todo el queso mexicano proviene de producciones a pequeña escala. Por otra parte, la comprobación de la calidad e inocuidad de los alimentos es de obligatorio cumplimiento, por lo que estos requieren ser controlados por los gobiernos con la finalidad de prevenir las enfermedades de transmisión alimentaria. En México y en otros países latinoamericanos, una forma de venta de alimentos en vía pública se realiza en mercados sobre ruedas o tianguis, donde los productos se exponen sobre puestos removibles para su venta. El objetivo es diseñar un plan de inocuidad alimentaria en la producción de queso fresco tipo Oaxaca, para una empresa del sector lácteo establecida con la razón social: Lácteos del sur S.A de C.V". | |
| dc.folio | 53220TL | |
| dc.format | ||
| dc.identificator | 7 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12371/22872 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.matricula.creator | 201244016 | |
| dc.matricula.creator | 201460618 | |
| dc.publisher | Benemérita Universidad Autónoma de Puebla | |
| dc.rights.acces | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | |
| dc.subject.classification | INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA | |
| dc.subject.lcc | Industrias--Industrias y oficios especiales--Industrias agrarias--Productos lácteos--Queso | |
| dc.subject.lcc | Tecnología química--Procesamiento y fabricación de alimentos--Medidas de seguridad | |
| dc.subject.lcc | Industria de productos lácteos--México--Puebla | |
| dc.subject.lcc | Industria alimentaria--Control de calidad | |
| dc.subject.lcc | Productos lácteos--Contaminación--Prevención | |
| dc.subject.lcc | Industria alimentaria--Medidas de seguridad--Normas | |
| dc.thesis.career | Licenciatura en Ingeniería Química | |
| dc.thesis.career | Licenciatura en Ingeniería en Alimentos | |
| dc.thesis.degreediscipline | Área de Ingeniería y Ciencias Exactas | |
| dc.thesis.degreegrantor | Facultad de Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreetoobtain | Ingeniero (a) Químico (a) | |
| dc.thesis.degreetoobtain | Ingeniero (a) en Alimentos | |
| dc.title | Diseño de un plan de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en queso fresco tipo Oaxaca | |
| dc.type | Tesis de licenciatura | |
| dc.type.conacyt | bachelorThesis | |
| dc.type.degree | Licenciatura |
Files
Original bundle
1 - 1 of 1