Evaluación dietética de los menús ofrecidos a pacientes con diabetes tipo 2 en un hospital de Puebla

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorBarrios Espinosa, Cecilia
dc.contributorBilbao Reboredo, Tania
dc.contributor.authorOlazo Márquez, Nadia Ieney
dc.date.accessioned2020-10-06T18:10:13Z
dc.date.available2020-10-06T18:10:13Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstract“Evaluar dietéticamente los menús ofrecidos a pacientes con diabetes tipo 2 en un hospital de Puebla mediante la caracterización del tamaño de las porciones y evaluación de la estructura, variedad y contenido nutrimental de éstos. Se realizó un estudio donde se evaluaron los menús para pacientes con diabetes tipo 2 (DT2) servidos en el desayuno, comida y cena propuestos por el servicio de alimentos del hospital durante un ciclo de seis semanas. Se caracterizaron las porciones por triple pesada y se evaluó la estructura del menú determinando si cumplían con los platillos característicos por tiempo de comida. Dentro de la evaluación dietética se tomó en cuenta que existiera variedad (en texturas, colores, sabores, formas, humedad, métodos de preparación y repetición de alimentos) y se obtuvo el contenido nutrimental (energía y nutrimentos). Se determinaron el índice glucémico (IG) y carga glucémica (CG). Finalmente se diseñó una propuesta de nuevos menús, realizando su evaluación dietética y determinación del IG y En la caracterización de las porciones se observó que los menús no incluyen alimentos de todos los grupos y las raciones brindadas son variables. Se obtuvo que 37 desayunos, 3 comidas tienen una estructura adecuada y las cenas no cumplen con ella”.es_MX
dc.folio146918TLes_MX
dc.identificator3es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/8172
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201105025es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationMEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUDes_MX
dc.subject.dbgunamNutrición--Evaluaciónes_MX
dc.subject.dbgunamServicios de alimentación--Control de calidades_MX
dc.subject.lccHospitales--Servicios de alimentaciónes_MX
dc.subject.lccAdministración de servicios de alimentaciónes_MX
dc.subject.lccProteinases_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Nutrición Clínicaes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Medicinaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Nutrición Clínicaes_MX
dc.titleEvaluación dietética de los menús ofrecidos a pacientes con diabetes tipo 2 en un hospital de Pueblaes_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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