Obtención de fibra a partir de desechos de manzana
Date
1993
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
Diseñar un proceso adecuado y práctico para la extracción de la fibra del bagazo de manzana obtenida como subproducto en la elaboración de sidra, y relacionar su posible aplicación a productos de uso alimenticio.
[9:59 a.m., 9/9/2026] Oscar: Introducción
La dieta occidental moderna se caracteriza por una baja ingesta de fibra dietética (FD) debido al alto consumo de alimentos procesados y refinados, lo cual favorece el desarrollo de enfermedades del tracto digestivo. La fibra incluye componentes no digeribles que aumentan el volumen fecal y mejoran el tránsito intestinal. Dentro del contexto agroindustrial de regiones como Puebla (destacando municipios como Zacatlán, Huejotzingo y Cholula), la producción de sidra y jugos genera grandes volúmenes de subproductos como el bagazo de manzana.
Justificación
El crecimiento demográfico exige optimizar los recursos alimentarios y dar valor agregado a los subproductos industriales que comúnmente generan contaminación, costos de transporte y pérdidas económicas. Aprovechar el bagazo de manzana permite obtener una fuente concentrada de fibra dietética para enriquecer la alimentación humana. Esto contribuye a prevenir padecimientos crónicos asociados a su carencia (como diabetes, cáncer de colon y diverticulitis) y fomenta nuevas oportunidades de empleo e ingresos mediante el desarrollo industrial sustentable.
Objetivos
Objetivo General: Diseñar e implementar un proceso adecuado y práctico para la extracción de fibra a partir del bagazo de manzana obtenido como subproducto en la elaboración de sidra, y evaluar su aplicación en productos alimenticios.
Objetivos Particulares:
Determinar el contenido de fibra presente en el bagazo de manzana.
Implementar una técnica para la extracción de dicha fibra.
Evaluar el rendimiento del proceso de extracción propuesto.
Adicionar la fibra extraída a un alimento (como galletas) y evaluar su aceptación organoléptica mediante una escala hedónica.
[9:59 a.m., 9/9/2026] Oscar: Puntos de acceso