Pan de caja multicereal con alto contenido en fibra y reducido en valor calórico.
| dc.audience | generalPublic | |
| dc.contributor.advisor | Ramos Cassellis, María Elena | |
| dc.contributor.author | Vivanco Bolaños, Berenice | |
| dc.contributor.author | Ortega Papaqui, Maria Mireya | |
| dc.coverage.place | Tesiteca Biblioteca Central 3er. piso | |
| dc.date.accessioned | 2025-09-24T18:37:10Z | |
| dc.date.available | 2025-09-24T18:37:10Z | |
| dc.date.issued | 2008 | |
| dc.description.abstract | El desarrollo de alimentos enriquecidos con fibra dietética surge ante la baja ingesta de fibra en la población y el aumento de enfermedades asociadas a este déficit. Por ello, se ha promovido su incorporación en productos como panes y galletas, que además son fuente importante de carbohidratos. La fibra se añade tanto para elevar su contenido nutricional como para reducir calorías al sustituir grasas y azúcares. Las industrias alimentarias deben adaptarse rápidamente a esta tendencia, ya que el mercado de productos con fibra está en expansión. En los supermercados ya existen panes elaborados con harina integral, centeno, granos enteros, fibra de manzana, salvado y germen de trigo. Estos productos suelen ser refrigerados para conservar su frescura y valor, lo que eleva su costo, pero también aumenta sus beneficios para la salud. | |
| dc.identifier.bibrecord | IQ2008 V5 P3 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12371/29468 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Benemérita Uviersidad Autónoma de Puebla | |
| dc.rights.acces | restrictedAccess | |
| dc.subject.lcc | Agricultura y producción de cereales y granos—Productos derivados de cereales y harinas—Panificación y productos de panadería. | |
| dc.subject.lcc | Procesamiento y fabricación de alimentos—Nutrición y valor nutricional de alimentos específicos—Microbiología alimentaria. | |
| dc.subject.lcc | Economía—Mercado de alimentos—Comercialización. | |
| dc.thesis.career | Licenciatura en Ingeniería en Alimentos | |
| dc.thesis.degreediscipline | Área de Ingeniería y Ciencias Exactas | |
| dc.thesis.degreegrantor | Facultad de Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreetoobtain | Ingeniero (a) en Alimentos | |
| dc.title | Pan de caja multicereal con alto contenido en fibra y reducido en valor calórico. | |
| dc.type | Tesis de licenciatura | |
| dc.type.degree | Licenciatura |