Efecto de la adición de solutos y tipos de leche sobre los compuestos bioactivos y capacidad antioxidante de café soluble

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorHernández Carranza, Paola
dc.contributorOchoa Velasco, Carlos Enrique
dc.contributor.advisorHernández Carranza, Paola; 0000-0003-2572-354X
dc.contributor.advisorOchoa Velasco, Carlos Enrique; 0000-0002-9624-6616
dc.contributor.authorVarela Mendoza, Melanie Yunuen
dc.date.accessioned2026-02-03T15:51:31Z
dc.date.available2026-02-03T15:51:31Z
dc.date.issued2025-08
dc.description.abstract“El creciente interés por mantener una alimentación saludable ha llevado a la inclusión de alimentos funcionales en las dietas, que ofrecen beneficios más allá de la nutrición básica. Entre estas opciones, el café destaca no solo por su sabor y aroma, sino también por su contenido de compuestos bioactivos que contribuyen a la salud, como antioxidantes y agentes antiinflamatorios. Su consumo generalmente incluye adiciones, como azúcares y distintos tipos de leche, que pueden alterar su perfil químico y propiedades funcionales. La investigación busca evaluar el impacto de estos aditivos en los compuestos bioactivos y en la capacidad antioxidante del café soluble. Se utilizaron métodos espectrofotométricos para analizar los componentes fenólicos, flavonoides y otras propiedades. Este estudio es relevante para comprender las variaciones en los beneficios saludables del café en función de los ingredientes añadidos, sugiriendo que tanto el tipo de leche como los solutos influyen significativamente en las propiedades del café”.
dc.folio20250827105606-4761-TL
dc.formatpdf
dc.identificator2
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/31131
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201957824
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICA
dc.subject.lccEconomía doméstica--Nutrición--Examen y análisis--Estudios dietéticos, valores alimentarios, experimentos, pruebas, etc.--Alimentos especiales--Productos diversos--Café
dc.subject.lccFisiología--Bioquímica animal--Sustancias especiales--Sustancias orgánicas--Sustancias orgánicas diversas--Cafeína
dc.subject.lccCafé--Composición--Investigación
dc.subject.lccAntioxidantes--Evaluación
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogo
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicas
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogo
dc.titleEfecto de la adición de solutos y tipos de leche sobre los compuestos bioactivos y capacidad antioxidante de café soluble
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
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