Efecto de la adición de solutos y tipos de leche sobre los compuestos bioactivos y capacidad antioxidante de café soluble

Simple item page
dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorHernández Carranza, Paola
dc.contributorOchoa Velasco, Carlos Enrique
dc.contributor.advisorHernández Carranza, Paola; 0000-0003-2572-354X
dc.contributor.advisorOchoa Velasco, Carlos Enrique; 0000-0002-9624-6616
dc.contributor.authorVarela Mendoza, Melanie Yunuen
dc.date.accessioned2026-02-03T15:51:31Z
dc.date.available2026-02-03T15:51:31Z
dc.date.issued2025-08
dc.description.abstract“El café es una de las bebidas más consumidas a nivel mundial, no solo por sus características sensoriales, sino también por los compuestos bioactivos que contiene, los cuales se han relacionado con diversos beneficios para la salud. En este estudio se evaluó el efecto de la adición de diferentes ingredientes (azúcar, edulcorantes y distintos tipos de leche) sobre los compuestos bioactivos de café soluble, así como su capacidad antioxidante y poder reductor. Se evaluaron diferentes marcas comerciales de café soluble, empleando temperaturas de 25, 50 y 80°C para su preparación. A continuación, se prepararon mezclas de café con azúcar, edulcorantes, diferentes tipos de leche y sustituto de leche. A estas mezclas se les determinó el contenido de compuestos fenólicos (CF), flavonoides totales (FT), capacidad antioxidante (CA) y poder reductor (PR). Los resultados mostraron que la marca Máxima Premium presentó el mayor contenido de FT (70.54 mg quercetina/100 mL). Por otro lado, la adición de azúcar o edulcorantes no afectó de manera significativa (p>0.05) los CF, FT, CA y PR del café. Se observó que algunos tipos de leche, como Carnation y Nido, incrementaron el contenido de CF y FT obteniendo un 304.3% y 299.1% y un 169.2% y 271.3% respectivamente, comparado con el café soluble, mientras que el Coffee Mate y la leche semidescremada, aumentaron la CA obteniendo un 207.7% y 230.1% respectivamente”.
dc.folio20250827105606-4761-TL
dc.formatpdf
dc.identificator2
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/31131
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201957824
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICA
dc.subject.lccEconomía doméstica--Nutrición--Examen y análisis--Estudios dietéticos, valores alimentarios, experimentos, pruebas, etc.--Alimentos especiales--Productos diversos--Café
dc.subject.lccFisiología--Bioquímica animal--Sustancias especiales--Sustancias orgánicas--Sustancias orgánicas diversas--Cafeína
dc.subject.lccCafé--Composición--Investigación
dc.subject.lccAntioxidantes--Evaluación
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogo
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicas
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogo
dc.titleEfecto de la adición de solutos y tipos de leche sobre los compuestos bioactivos y capacidad antioxidante de café soluble
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
Files
Original bundle
Now showing 1 - 2 of 2
Thumbnail Image
Name:
20250827105606-4761-TL.pdf
Size:
1.12 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
Name:
20250827105606-4761-CARTA.pdf
Size:
845.99 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Collections
Tesis de Licenciatura