Desarrollo y caracterización de una bebida fermentada a base de pitahaya roja (Hylocereus polyrhizus), Lactobacillus rhamnosus e inulina

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorHernández Carranza, Paola
dc.contributorOchoa Velasco, Carlos Enrique
dc.contributor.advisorHernández Carranza, Paola; 0000-0003-2572-354X
dc.contributor.advisorOchoa Velasco, Carlos Enrique; 0000-0002-9624-6616
dc.contributor.authorPedraza Vázquez, Sandra Deustedith
dc.date.accessioned2024-09-06T20:58:15Z
dc.date.available2024-09-06T20:58:15Z
dc.date.issued2024-05
dc.description.abstract"La creciente demanda por llevar una vida más saludable y consumir alimentos que sean más beneficiosos para la salud ha ido en aumento. La industria de alimentos día con día se reinventa y una de las tendencias son las bebidas funcionales. En el presente trabajo se desarrolló una bebida fermentada con Lactobacillus rhamnosus como probiótico, inulina de agave como prebiótico y polvo de pitahaya roja como fuente de compuestos bioactivos. Se realizó la caracterización químico-proximal, de los compuestos bioactivos (fenoles y betalaínas), así como la capacidad antioxidante de pitahaya en polvo. Por otro lado, se realizó la caracterización químicoproximal, la población del probiótico, los compuestos bioactivos y una prueba sensorial de las bebidas fermentadas. Por último, se seleccionó una bebida que se almacenó a 5°C durante 20 d y se analizó. Los resultados mostraron que la pitahaya roja contiene como ingredientes funcionales: fibra dietética (5.83%), compuestos fenólicos (1044 mg EAG/100 g), betalaínas (115.9 mg/100 g) y capacidad antioxidante (5611 mg Trolox/100 g)".
dc.folio20240517152316-3409-TL
dc.formatpdf
dc.identificator2
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/21217
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201875227
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICA
dc.subject.lccAlimentos funcionales--Investigación
dc.subject.lccBebidas no alcohólicas
dc.subject.lccBebidas--Análisis
dc.subject.lccAlimentos--Evaluación sensorial
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogo
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicas
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogo
dc.titleDesarrollo y caracterización de una bebida fermentada a base de pitahaya roja (Hylocereus polyrhizus), Lactobacillus rhamnosus e inulina
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
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