Elaboración de películas a partir de las fracciones minoritarias de zeína de maíz criollo azul

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorPérez Xochipa, Ivonne
dc.contributorRíos Cortes, Ada María
dc.contributor.advisorPEREZ XOCHIPA, IVONNE; 205166
dc.contributor.advisorRIOS CORTES, ADA MARIA; 164281
dc.contributor.authorYáñez Pacheco, Nayeli Alejandra
dc.date.accessioned2020-08-22T15:21:04Z
dc.date.available2020-08-22T15:21:04Z
dc.date.issued2018-02
dc.description.abstract"En la actualidad las películas y recubrimientos comestibles han tomado importancia en la conservación de alimentos por su origen natural. Las películas comestibles son matrices preformadas que posteriormente se utilizan para recubrir alimentos. Debido a sus características la zeína (principal proteína del maíz) se ha utilizado para elaborar películas. En este trabajo se realizó la extracción de las fracciones minoritarias de zeína de maíz criollo azul y por el método utilizado se mantuvo la coloración del maíz junto con el extracto. Se elaboraron películas a partir de las fracciones obtenidas además de películas a partir de zeína comercial y películas con una combinación de ambas zeínas (comercial y fracciones minoritarias) se utilizó glicerol a diferentes concentraciones como plastificante. Las películas se caracterizaron mediante FT-IR, se analizaron con espectroscopía Raman y por microscopía óptica se evaluó su uniformidad estructural. Al utilizar las fracciones minoritarias de zeína de maíz criollo azul se obtuvieron películas visualmente atractivas por su coloración, que además presentaron gran adherencia al sustrato de formación. Las películas de zeína comercial sirvieron como control. Al evaluar la uniformidad de las películas por microscopía se observó que al variar concentraciones de plastificante estas presentan diferente estructura en su superficie."es_MX
dc.folio130618TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator2es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/7307
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201106099es_MX
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Pueblaes_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_MX
dc.subject.dbgunamRevestimientos comestibleses_MX
dc.subject.dbgunamCalidad de los alimentoses_MX
dc.subject.lccPelículas delgadases_MX
dc.subject.lccRecubrimientos comestibleses_MX
dc.subject.lccConservación de alimentoses_MX
dc.subject.lccIndustria alimentaria--Innovaciones tecnológicases_MX
dc.subject.lccIndustria alimentaria--Control de la producciónes_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicases_MX
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químicaes_MX
dc.titleElaboración de películas a partir de las fracciones minoritarias de zeína de maíz criollo azules_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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