Formulación de una bebida fermentada a base del residuo que se obtiene a partir del proceso de elaboración de requesón

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorGonzález Limón, Montserrat
dc.contributorVega Hernández, Miriam
dc.contributor.advisorGONZALEZ LIMON, MONTSERRAT; 635391
dc.contributor.advisorVEGA HERNANDEZ, MIRIAM; 505898
dc.contributor.authorLuna Morales, Georgina
dc.contributor.authorSantiago Méndez, Valeria
dc.date.accessioned2024-03-22T21:41:56Z
dc.date.available2024-03-22T21:41:56Z
dc.date.issued2023-12
dc.description.abstract"La industria láctea constituye uno de los eslabones más relevantes de la cadena alimenticia. La leche requiere de un procesamiento para obtener un alimento más estable y apto para la prolongación del tiempo de consumo. Durante la elaboración de los productos lácteos se generan descargas líquidas, sólidas y gaseosas. Los efluentes líquidos se caracterizan por su contenido de aceites y grasas. En la elaboración de quesos existen grandes cantidades de suero, que, de no ser usados, se convierten en la mayor carga contaminante de las aguas residuales de las plantas de derivados lácteos. Las proteínas de lactosuero son usadas ampliamente en una variedad de alimentos gracias a sus propiedades gelificantes y emulsificantes, siendo la βlactoglobulina el principal agente gelificante. Contiene gran cantidad de aminoácidos ramificados necesarios para la síntesis de las proteínas del músculo esquelético, puesto que, su alto contenido en leucina estimula la síntesis proteica y supone un estímulo celular para el crecimiento y la reparación celular. La elaboración de bebidas fermentadas ofrece una solución atractiva tanto comercial como ecológica, pue el producto final obtenido del suero residual podría tener un alto valor económico y, mediante la fermentación se evitaría el problema de la contaminación directa del agua".
dc.folio20231129132028-2794-TL
dc.formatpdf
dc.identificator7
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/20298
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201642201
dc.matricula.creator201651253
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍA
dc.subject.lccIndustria de productos lácteos--Aspectos ambientales
dc.subject.lccIndustria alimentaria--Eliminación de residuos
dc.subject.lccSuero de leche--Aspectos sanitarios
dc.subject.lccAgua--Contaminación--Prevención
dc.subject.lccDesechos alimentarios--Reciclaje
dc.subject.lccResiduos orgánicos--Reciclado
dc.subject.lccProductos de suero de leche
dc.subject.lccBebidas fermentadas
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentos
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactas
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Química
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentos
dc.titleFormulación de una bebida fermentada a base del residuo que se obtiene a partir del proceso de elaboración de requesón
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
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