Sobrevivencia y crecimiento de Escherichia coli en espinaca (Spinacia oleracea)
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2016-06
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“Gracias a diversos estudios e investigaciones realizados, hoy en día las personas prestan más atención a incluir en su dieta diaria alimentos que además de tener un mayor valor nutritivo, aporten algunos compuestos bioactivos, vitaminas, alto contenido en fibra, etc. El consumo de una dieta rica en frutas y hortalizas previene al consumidor numerosos padecimientos incluyendo el cáncer y cardiopatías coronarias. Entre los mecanismos que explican las propiedades de las frutas y los vegetales en la prevención del cáncer se basa en que estos alimentos son fuente de vitaminas y minerales, carotenoides y otros antioxidantes, incluyendo un gran número de fitoquímicos, como ditioltionas, flavonoides, glucosinalatos y compuestos relacionados. Dentro de los productos comerciales que han encontrado un lugar dentro del mercado, se encuentran los tomates cherry, las zanahorias o las lechugas, y las espinacas baby, estas últimas son un excelente recurso natural de vitaminas fibras y minerales, que en comparación con las carnes, aporta pocas calorías y no contiene grasas. Es también rica en fitonutrientes, especialmente el beta-caroteno y la luteína, convirtiéndola en un vegetal con propiedades antioxidantes que nos protegen del daño celular”.
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