Características de sorción de humedad en función de la temperatura de frijol negro (Phaseolus vulgaris)
| dc.audience | generalPublic | |
| dc.contributor.advisor | Castañeda Roldan, Elsa | |
| dc.contributor.author | González León, Teresa Espernaza | |
| dc.contributor.author | Reyes Pineda, Graciela | |
| dc.coverage.place | Biblioteca Central 3er. piso | |
| dc.date.accessioned | 2025-01-16T16:27:43Z | |
| dc.date.available | 2025-01-16T16:27:43Z | |
| dc.date.issued | 1993 | |
| dc.description.abstract | El objetivo de este trabajo es determinar las isotermas de sorción de frijol negro (Phaseolus vulgaris) a tres temperaturas: 25, 35, y 45 ºC, aplicando modelos matemáticos para el ajuste de las mismas obtenidas experimentalmente, con la finalidad de recomendar la humedad relativa de almacenamiento óptima desde el punto de vista microbiológico a estas tres temperaturas. Considerando el problema de pérdida de granos durante el almacenamiento, se determinaron las isotermas de sorción de humedad de frijol en cotiledones con el método COST a 25, 35 y 5 ºC. Las isotermas de adsorción obtenidas presentan una sigmoide. Se aplicaron los modelos matemáticos de GAB, Konstante, Oswin, BET, Smith, Halsey, Bradley, Henderson y Caurie para el ajuste de las isotermas experimentales obtenidas, con la finalidad de recomendar la humedad de almacenamiento óptima a diferentes temperaturas. Los modelos que mejor describen los datos experimentales a 25 y 35 ºC son: el de GAB, Konstante y Oswin con desviaciones porcentuales promedio de 3, 5.6 y 6 respectivamente; mientras que para 45 ºC los mejores modelos fueron: el de Oswin y GAB con 9, y el 10.1 de desviación porcentual promedio respectivamente. | |
| dc.identifier.bibrecord | IQ1993 G6C3 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12371/23874 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Benemérita Universidad Autónoma de Puebla | |
| dc.rights.acces | restrictedAccess | |
| dc.subject.lcc | Microbiología--Ingeniería química--Ciencia--Investigación--Isoterma de sorción de humedad | |
| dc.subject.lcc | Modelos matemáticos--Datos experimentales--Ingeniería en alimentos | |
| dc.subject.lcc | Adaptación climática--Índice de productividad | |
| dc.subject.lcc | Frijol negro--Phaseolus vulgaris | |
| dc.thesis.career | Licenciatura en Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreediscipline | Área de Ingeniería y Ciencias Exactas | |
| dc.thesis.degreegrantor | Facultad de Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreetoobtain | Ingeniero (a) Químico (a) | |
| dc.title | Características de sorción de humedad en función de la temperatura de frijol negro (Phaseolus vulgaris) | |
| dc.type | Tesis de licenciatura | |
| dc.type.degree | Licenciatura |