Efecto de la adición de extractos naturales para retardar la oxidación del puré de aguacate (Persea americana L.)

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorOchoa Velasco, Carlos Enrique
dc.contributorHernández Carranza, Paola
dc.contributor.advisorOCHOA VELASCO, CARLOS ENRIQUE; 175206
dc.contributor.advisorHERNANDEZ CARRANZA, PAOLA; 332666
dc.contributor.authorTeyssier Tónix, Guadalupe
dc.date.accessioned2020-09-15T22:20:28Z
dc.date.available2020-09-15T22:20:28Z
dc.date.issued2018-10
dc.description.abstract"La generación de nuevos alimentos a partir de residuos agroindustriales ofrece alternativas económicas y ecológicas, porque se aprovechan elementos trazas presentes en ellos. Por ejemplo, las cáscaras de naranja y tuna son ricas en compuestos bioactivos con capacidad antioxidante, principalmente. La jamaica es un cultivo de gran importancia en México, posee diversas aplicaciones y es considerada una planta medicinal. Por otra parte, el aguacate es uno de los frutos más comercializados en el mundo, ocupa el cuarto lugar de producción a nivel mundial; por su contenido nutricional se usa principalmente para el consumo humano, pero es un fruto con un elevado oscurecimiento enzimático causado por la polifenoloxidasa presente, esto afecta no sólo su aspecto físico y sensorial; sino también su valor nutricional, por lo que resulta importante retardar su oxidación. Debido a lo anterior, el objetivo de este estudio fue obtener extractos a partir de flor de jamaica, cáscara de naranja y tuna utilizando un modelo de mezclas cúbico especial, para cuantificar el contenido de compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante."es_MX
dc.folio624218TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator2es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/7822
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201245173es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_MX
dc.subject.dbgunamJamaica--Usos y aplicacioneses_MX
dc.subject.dbgunamNaranja--Usos y aplicacioneses_MX
dc.subject.dbgunamTuna--Usos y aplicacioneses_MX
dc.subject.lccConservación de alimentoses_MX
dc.subject.lccAntioxidanteses_MX
dc.subject.lccFenoleses_MX
dc.subject.lccFlavonoideses_MX
dc.subject.lccBasuras y aprovechamiento de basurases_MX
dc.subject.lccIndustria alimentaria--Subproductoses_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicases_MX
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.titleEfecto de la adición de extractos naturales para retardar la oxidación del puré de aguacate (Persea americana L.)es_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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