Películas y recubrimientos comestibles: propiedades y aplicaciones en alimentos

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dc.contributor.authorHernández-García, Adriana
dc.contributor.authorLópez-Palestina, Cesar Uriel
dc.contributor.authorMendoza-Bustamante, Danae
dc.contributor.authorDíaz-Santos, Andrés
dc.contributor.authorHernández-Fuentes, Alma Delia
dc.contributor.authorSantiago-Sáenz, Yair Olovaldo
dc.creatorhttps://orcid.org/0000-0002-1655-3473
dc.date.accessioned2026-06-17T21:23:31Z
dc.date.available2026-06-17T21:23:31Z
dc.date.issued2026-06-17
dc.description.abstractEl crecimiento de la población y la demanda de alimentos sanos, nutritivos y seguros, ha impulsado el desarrollo de tecnologías sostenibles que permitan prolongar la vida útil de los alimentos y reducir las pérdidas poscosecha. En esta revisión se presentan la definición, composición, aplicaciones, ventajas y limitaciones de las películas y recubrimientos comestibles, resaltando su importancia en la conservación de alimentos. En este contexto, las películas y recubrimientos comestibles que son elaborados a partir de polímeros naturales, como polisacáridos, lípidos y proteínas, representan una alternativa al uso de envases derivados de polímeros sintéticos. Estos envases comestibles presentan diversas propiedades físicas, mecánicas, biológicas y funcionales. Entre sus propiedades biológicas y funcionales se encuentran las actividades antioxidantes y antimicrobianas, las cuales se pueden potenciar mediante la adición de aceites esenciales y extractos vegetales. Se han aplicado a una amplia variedad de alimentos, como lácteos, cárnicos, pescados, frutas y hortalizas, logrando prolongar su vida útil, reducir las pérdidas postcosecha, mantener la calidad sensorial y disminuir la deshidratación y la oxidación, además de ser un vehículo de biomoléculas antioxidantes y microbianas. Sin embargo, aún es necesario fortalecer la investigación para su aplicación a nivel industrial y para garantizar la aceptación por parte del consumidor.
dc.folioAyTBUAP 11(42):1-16
dc.formatpdf
dc.identificator6
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/33029
dc.language.isospa
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
dc.subject.classificationCIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA
dc.titlePelículas y recubrimientos comestibles: propiedades y aplicaciones en alimentos
dc.typeArtículo
dc.type.conacytarticle
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Revista Alianzas y Tendencias BUAP (AyTBUAP)