Factores de estabilidad de concentrados proteicos en una bebida láctea elaborada a base de jugo de manzana.
| dc.audience | generalPublic | |
| dc.contributor.advisor | Ruiz Espinoza, Héctor | |
| dc.contributor.author | Gómez López, Melissa | |
| dc.contributor.author | Huesca Ramos, Paulina Daniela | |
| dc.coverage.place | Tesiteca Biblioteca Central 3er. piso | |
| dc.date.accessioned | 2025-09-25T15:44:13Z | |
| dc.date.available | 2025-09-25T15:44:13Z | |
| dc.date.issued | 2007 | |
| dc.description.abstract | Los productos lácteos han tenido un crecimiento notable en el sector alimentario pero los consumidores actuales exigen productos saludables y nutritivos, lo cual representa un reto tecnológico para la industria. Un caso representativo son las bebidas lácteas acidificadas no fermentadas, como los licuados de frutas, cuya producción industrial ha sido limitada por la inestabilidad de las proteínas lácteas en medios ácidos. Para resolver esto, se han utilizado alternativas como mezclar leche con yogurt, sustituir proteínas lácteas por soya o aplicar hidrocoloides. Estos últimos han demostrado mejorar la estabilidad de proteínas en medios ácidos. A pesar de que las proteínas séricas son más estables que las caseínas, el uso de leche es preferido por su valor comercial y sensorial. Por ello, este proyecto propone evaluar la estabilidad de tres proteínas lácteas concentradas con un nuevo estabilizante, con el fin de demostrar que es posible mantener la estabilidad en bebidas ácidas sin importar el tipo de proteína usada. | |
| dc.identifier.bibrecord | IQ2007 G6 F3 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12371/29482 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Benemérita Universidad Autónoma de Puebla | |
| dc.rights.acces | restrictedAccess | |
| dc.subject.lcc | Componentes alimentarios especiales—Procesos especiales—Técnicas de conservación—Conservación química—Mediante el uso de aditivos—Venta de productos lácteos | |
| dc.subject.lcc | Tecnología química—Procesamiento y fabricación de alimentos—Plantas y equipos de procesamiento de alimentos. | |
| dc.subject.lcc | Aditivos alimentarios—Aditivos especiales—Ácidos—Proteínas. | |
| dc.thesis.career | Licenciatura en Ingeniería en Alimentos | |
| dc.thesis.degreediscipline | Área de Ingeniería y Ciencias Exactas | |
| dc.thesis.degreegrantor | Facultad de Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreetoobtain | Ingeniero (a) en Alimentos | |
| dc.title | Factores de estabilidad de concentrados proteicos en una bebida láctea elaborada a base de jugo de manzana. | |
| dc.type | Tesis de licenciatura | |
| dc.type.degree | Licenciatura |