Cambios en propiedades funcionales de queso tipo mozzarella elaborado con leche tratada por termosonicación

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorRuíz Espinosa, Héctor
dc.contributorCorona Jiménez, Edith
dc.contributor.advisorRUIZ ESPINOSA, HECTOR; 90776
dc.contributor.authorPérez Mata, Mayra Guadalupe
dc.creatorPEREZ MATA, MAYRA GUADALUPE; 488185
dc.date.accessioned2020-08-05T16:20:44Z
dc.date.available2020-08-05T16:20:44Z
dc.date.issued2014-12
dc.description.abstract"La leche bovina empleada en el desarrollo de esta tesis fue adquirida con un productor local, posteriormente se estandarizó (3% grasa) y se sometió al tratamiento de US a T = 40±1 °C mediante un equipo ultrasónico de sonda operando a 400 W y 24 kHz con una sonda de 22 mm de diámetro, seguido de una pasteurización Low Temperature Long Time (LTLT, 63 °C, 30 min), de acuerdo a un diseño de caras centradas comparado con un control con potencia (200, 300 y 400 W) y tiempo de ultrasonicación (2, 4 y 6 min) como variables independientes. Todas las pruebas se realizaron por duplicado. Se analizaron las características tecnológicas de la leche (pH, porcentaje de ácido láctico, tiempo de coagulación (TC), capacidad de retención de agua (CRA), firmeza de gel (FG), índice de peróxidos, tamaño de partícula y microscopía de glóbulo graso), para poder conocer los cambios físicos de los diferentes tratamientos térmicos".es_MX
dc.folio841814Tes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/7061
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator212470805es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.dbgunamElaboración de queso--Innovaciones tecnológicases_MX
dc.subject.dbgunamQueso--Microbiologíaes_MX
dc.subject.lccIndustria alimentariaes_MX
dc.subject.lccCalidad de los alimentoses_MX
dc.subject.lccLeche--Pasteurizaciónes_MX
dc.subject.lccProcesamiento de productos lácteoses_MX
dc.thesis.careerMaestría en Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainMaestro en Ingeniería Químicaes_MX
dc.titleCambios en propiedades funcionales de queso tipo mozzarella elaborado con leche tratada por termosonicaciónes_MX
dc.typeTesis de maestríaes_MX
dc.type.conacytmasterThesises_MX
dc.type.degreeMaestríaes_MX
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