Obtención, evaluación de pigmentos microencapsulados a partir de frutos xkijit (Renealmia alpinia) e incorporación en una matriz alimenticia

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dc.contributorLuna Guevara, María Lorena
dc.contributorLuna Guevara, Juan José
dc.contributor.advisorLUNA GUEVARA, MARÍA LORENA; 220562
dc.contributor.advisorLUNA GUEVARA, JUAN JOSE; 175205
dc.contributor.authorJiménez González, Oscar
dc.creatorJIMENEZ GONZALEZ, OSCAR; 703360
dc.date.accessioned2019-05-09T19:08:10Z
dc.date.available2019-05-09T19:08:10Z
dc.date.issued2017-12
dc.description.abstract"El objetivo de este trabajo fue obtener y evaluar pigmentos microencapsulados a partir del fruto xkijit (Renealmia alpinia Rottb. Mass, Zingiberaceae) y su incorporación en un sistema modelo, evaluando su uso como colorante, nivel de aceptabilidad y estabilidad al almacenamiento. Para lo cual se consideraron 4 etapas en el desarrollo de la investigación: etapa 1 Obtención y caracterización del fruto; etapa 2 Obtención de pigmentos microencapsulados (Secado por aspersión), alimentando diferentes mezclas a un secador por aspersión, usando diferentes agentes (maltodextrina MDX, goma arábiga, GA y una mezcla 1:1); etapa 3 Evaluación de los microencapsulados, evaluando rendimiento, tamaño de partícula, humedad, color, humectabilidad, densidad aparente y compacta, además, antocianinas o carotenoides, compuestos fenólicos y la capacidad antioxidante y su conservación durante 28 días de almacenamiento a 4 y 25°C; etapa 4 Incorporación de los microencapsulados, en dos matrices diferentes jugo y yogurt para microencapsulados de pericarpio y de pulpa respectivamente, observando los cambios de color durante 28 días a 4°C, asimismo se evaluaron sensorialmente."
dc.folio767817T
dc.formatpdf
dc.identificator7
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/648
dc.language.isospa
dc.matricula.creator215470904
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4
dc.subject.classificationIngeniería y Tecnología
dc.subject.lccPigmentos
dc.subject.lccPigmentos naturales
dc.subject.lccQuímica orgánica
dc.thesis.careerMaestría en Ingeniería Química
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactas
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Química
dc.titleObtención, evaluación de pigmentos microencapsulados a partir de frutos xkijit (Renealmia alpinia) e incorporación en una matriz alimenticia
dc.typeTesis
dc.type.conacytmasterThesis
dc.type.degreeMaestría
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