Propuesta de plan HACCP para una salsa artesanal

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorSanchez Arzubide, Madai Gizeh
dc.contributor.authorLucas Ramos, Rubí
dc.date.accessioned2020-08-20T18:24:44Z
dc.date.available2020-08-20T18:24:44Z
dc.date.issued2018-12
dc.description.abstract“Los alimentos artesanales simbolizan la historia y la cultura de las sociedades, son también una estrategia de desarrollo para productores rurales de países en economías emergentes y desarrolladas y es un saber-hacer que debe rescatarse y preservarse. (Cervantes-Escoto et al., 2006). En la actualidad los productos artesanales y tradicionales han incrementado su popularidad y su producción se ha propuesto como una estrategia de desarrollo para productores rurales de países con economías emergentes (Barkin, 2001). En la presente tesis se elabora un programa de Análisis, riesgos y puntos críticos de control (HACCP) para una salsa artesanal analizando el proceso desde la recepción de la materia prima hasta el producto terminado, esto con el fin de que no incidan en la aparición de Enfermedades Transmitidas por Alimentarias (ETA’s); comúnmente las causas que las originan son nombradas peligros (términos y definiciones ISO 22000; 2005) las cuales pueden ser de origen biológico, químico y/o físico. Estas enfermedades no solo son un problema en nuestro país, es un tema mundial ya que en las últimas décadas se han intensificado por los factores asociados a cambios globales. (Pérez, Fernández y Pérez, 2009).”es_MX
dc.folio760018TLes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/7266
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201213483es_MX
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Pueblaes_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.lccPequeñas y medianas empresas--México--Pueblaes_MX
dc.subject.lccCocina (Alimentos naturales)es_MX
dc.subject.lccSalsas (Cocina)es_MX
dc.subject.lccEnfermedades de origen alimentario--Prevenciónes_MX
dc.subject.lccAlimentos--Microbiologíaes_MX
dc.subject.lccIndustria alimentaria--Control de calidades_MX
dc.subject.lccAlimentos--Medidas de seguridades_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentoses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentoses_MX
dc.titlePropuesta de plan HACCP para una salsa artesanales_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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